- No products in the cart.
Πέρα από τον ωμό καφέ, τα τρία απαραίτητα είναι: 1. Μια πηγή θερμότητας (από τηγάνι μέχρι ειδικό roaster). 2. Ένας τρόπος γρήγορης ψύξης (π.χ. δύο μεταλλικά σουρωτήρια). 3. Τα αυτιά και τα μάτια σου για να παρακολουθείς τη διαδικασία.
Τεχνικά ναι, αλλά δεν προτείνεται. Ο φούρνος δεν παρέχει την απαραίτητη ανάδευση, με αποτέλεσμα ανομοιόμορφο ψήσιμο (καμένοι απ' έξω, άψητοι από μέσα). Επίσης, δεν υπάρχει καλός τρόπος διαχείρισης του καπνού. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως απογοητευτικό.
Ένα air roaster (σαν μηχανή ποπ κορν) ψήνει τους κόκκους σε ένα 'κρεβάτι' καυτού αέρα. Είναι γρήγορο και δίνει πιο 'καθαρή' γεύση με τονισμένη οξύτητα. Ένα drum roaster έχει έναν περιστρεφόμενο κάδο. Η θερμότητα μεταδίδεται κυρίως μέσω επαφής (conduction), δίνοντας συνήθως περισσότερο σώμα και γλυκύτητα.
Ο έλεγχος της θερμότητας. Η δυνατότητα να αυξομειώνεις την ένταση της θερμότητας κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος είναι το κλειδί για να μπορείς να ακολουθήσεις ένα προφίλ καβουρδίσματος και να επηρεάσεις το τελικό αποτέλεσμα, αντί απλώς να 'ψήνεις' τον καφέ.
Πολύ σημαντικός. Το καβούρδισμα παράγει καπνό, ειδικά προς το τέλος. Ιδανικά, καβούρδισε κάτω από έναν απορροφητήρα κουζίνας που βγάζει τον αέρα έξω, κοντά σε ανοιχτό παράθυρο ή σε μπαλκόνι/αυλή. Μην καβουρδίζεις σε κλειστό χώρο χωρίς εξαερισμό.
Η ψύξη είναι το ίδιο σημαντική με το ψήσιμο. Πρέπει να σταματήσεις άμεσα τη διαδικασία όταν φτάσεις στο επιθυμητό σημείο. Ο πιο απλός τρόπος είναι να μεταφέρεις τους καυτούς κόκκους ανάμεσα σε δύο μεταλλικά σουρωτήρια, πετώντας τους στον αέρα. Στόχος είναι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου σε λιγότερο από 3-4 λεπτά.
Ναι. Μια απλή ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας με ακρίβεια 0.1g είναι απαραίτητη. Πρέπει να ζυγίζεις τον ωμό καφέ πριν ξεκινήσεις και τον καβουρδισμένο καφέ στο τέλος για να υπολογίσεις την απώλεια βάρους (% weight loss), έναν κρίσιμο δείκτη του επιπέδου καβουρδίσματος.
Το chaff είναι ένα λεπτό, σαν χαρτί, περίβλημα του κόκκου που αποκολλάται κατά το καβούρδισμα. Οι περισσότερες μηχανές το συλλέγουν. Είναι άκαυτο αλλά μπορεί να καεί αν έρθει σε επαφή με την πηγή θερμότητας. Μπορείς να το πετάξεις στα οικιακά απορρίμματα ή στο κομπόστ σου.
Ναι. Το δωρεάν λογισμικό Artisan είναι το πιο δημοφιλές. Αν το roaster σου μπορεί να συνδεθεί με υπολογιστή, το Artisan σου επιτρέπει να καταγράφεις και να βλέπεις σε γράφημα τη θερμοκρασία του καφέ σε πραγματικό χρόνο, βοηθώντας σε να επαναλάβεις επιτυχημένα προφίλ.
Μετά από κάθε χρήση, πρέπει να απομακρύνεις το chaff. Κάθε 5-10 καβουρδίσματα, καλό είναι να κάνεις έναν πιο βαθύ καθαρισμό στα μέρη που συσσωρεύονται έλαια καφέ, καθώς αυτά μπορεί να ταγγίσουν και να επηρεάσουν τη γεύση του επόμενου batch.