Πώς να φτιάξετε τον τέλειο ελληνικό καφέ;

Για να φτιάξετε τον τέλειο ελληνικό καφέ, χρειάζεστε περίπου 70-75ml νερό, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού καφέ (7γρ.) και, αν θέλετε, ζάχαρη. Ρίξτε το νερό στο μπρίκι, προσθέστε τη ζάχαρη και τον καφέ. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το μπρίκι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι ο καφές να αρχίσει να φουσκώνει. Απομακρύνετε από τη φωτιά πριν βράσει πλήρως, χτυπήστε απαλά στον πάγκο για να απλωθεί το καϊμάκι και επαναφέρετε στη φωτιά για δεύτερη φουσκωτή. Σερβίρετε προσεκτικά στο φλιτζάνι, διατηρώντας το καϊμάκι ανέπαφο.