Συχνές ερωτήσεις για τον καφέ

Είναι μια ποικιλία καφέ που δίνει μεγάλη ποσότητα κόκκων ανά φυτό, χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα.

Η Catimor είναι ένα φυσικό υβρίδιο Arabica–Robusta που δημιουργήθηκε από τη διασταύρωση Caturra (υποείδος Arabica) με Timor Hybrid. Ο βασικός στόχος αυτής της διασταύρωσης ήταν να συνδυάσει τη γεύση και αρωματική ποιότητα της Arabica με την ανθεκτικότητα και παραγωγικότητα της Robusta. Η Catimor ξεχωρίζει για την αντοχή της στην ασθένεια του φύλλου (Coffee Leaf Rust), που είναι μία από τις πιο καταστροφικές για τις φυτείες καφέ, και για την υψηλή απόδοσή της, κάτι που την καθιστά ελκυστική για τους παραγωγούς. Αν και κάποιες εκδοχές της μπορεί να έχουν ελαφρώς πιο «τραχιά» γευστικά χαρακτηριστικά διατηρούν ικανοποιητικό προφίλ φλιτζανιού, ειδικά όταν καλλιεργούνται σε μεγάλα υψόμετρα.

Οι wild coffee varieties (άγριες ποικιλίες καφέ) παίζουν κρίσιμο ρόλο στην εξέλιξη των σύγχρονων καλλιεργούμενων ποικιλιών, καθώς αποτελούν μια ανεκμετάλλευτη πηγή γενετικής ποικιλομορφίας. Πολλές από αυτές συναντώνται κυρίως σε δάση της Αφρικής και της Αιθιοπίας, έχουν αναπτύξει φυσική ανθεκτικότητα σε ασθένειες, ανοχή στην ξηρασία, ή ακόμα και σπάνια αρωματικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον, οι wild varieties αποτελούν «γενετική ασφάλεια» για το μέλλον του καφέ, καθώς η χαμηλή γενετική ποικιλομορφία των εμπορικών καλλιεργειών τις καθιστά ευάλωτες. Έτσι, οι άγριες ποικιλίες είναι θεμέλιο για τη βιωσιμότητα και την καινοτομία στον τομέα του specialty coffee.

Η allele variation είναι οι διαφορετικές μορφές ενός γονιδίου που επηρεάζουν βασικά χαρακτηριστικά του φυτού, όπως γεύση, ανθεκτικότητα και απόδοση. Στον καφέ, αυτή η γενετική ποικιλία επιτρέπει στους καλλιεργητές να αναπτύσσουν νέες ποικιλίες με καλύτερη ποιότητα και αντοχή, καθιστώντας τη εξέλιξή του πιο προσαρμοστική και βιώσιμη.

Πρόκειται για έναν υβριδικό συνδυασμό των ποικιλιών Pacas (μια φυσική μετάλλαξη της Bourbon) και Maragogipe (γνωστής για τους πολύ μεγάλους κόκκους της). Η ποικιλία Pacamara, υβρίδιο των Pacas και Maragogipe, έχει συμβάλει ουσιαστικά στην εξέλιξη του specialty coffee χάρη στους μεγάλους κόκκους της και το ιδιαίτερο γευστικό της προφίλ. Συνδυάζει φρουτώδεις, λουλουδάτες νότες με πλούσιο σώμα, γι’ αυτό και προτιμάται σε διαγωνισμούς και μονοποικιλιακές εκχυλίσεις. Αντιπροσωπεύει την προσπάθεια για καινοτομία και διαφοροποίηση στον ποιοτικό καφέ.

Οι υβριδικές ποικιλίες καφέ δημιουργούνται από τη διασταύρωση διαφορετικών ποικιλιών με στόχο να συνδυάσουν τα δυνατά τους χαρακτηριστικά. Συνήθως προσφέρουν την ποιότητα γεύσης μιας εκλεκτής ποικιλίας (όπως Arabica) με την αντοχή σε ασθένειες και την υψηλότερη παραγωγικότητα άλλων ποικιλιών (όπως Robusta ή ανθεκτικά υποείδη). Έτσι, εξασφαλίζουν πιο σταθερές σοδειές, μειωμένο ρίσκο για τους παραγωγούς και ταυτόχρονα ικανοποιητικό γευστικό προφίλ για την αγορά specialty.

Η γενετική ποικιλότητα στον καφέ είναι σημαντική γιατί προσφέρει ανθεκτικότητα σε ασθένειες, παράσιτα και κλιματικές αλλαγές. Επιτρέπει στους καλλιεργητές να επιλέγουν φυτά με ευνοϊκά χαρακτηριστικά, όπως καλύτερη ποιότητα, παραγωγικότητα ή αντοχή, και είναι απαραίτητη για την εξέλιξη και τη βιωσιμότητα των ποικιλιών καφέ στο μέλλον.

Το “F1 υβρίδιο” στον καφέ είναι ο πρώτος γενετικός απόγονος που προκύπτει από τη διασταύρωση δύο διαφορετικών ποικιλιών καφέ, συνήθως με στόχο να συνδυάσει τα καλύτερα χαρακτηριστικά τους. Αυτά τα υβρίδια έχουν σταθερή και ομοιογενή ποιότητα κόκκων, μεγαλύτερη αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα, καθώς και καλύτερη παραγωγικότητα σε σύγκριση με τις μητρικές ποικιλίες. Επιπλέον, τα F1 υβρίδια μπορούν να προσφέρουν βελτιωμένη ανθεκτικότητα σε περιβαλλοντικές προκλήσεις, όπως αλλαγές στο κλίμα κάνοντας τα ιδιαίτερα πολύτιμα για σύγχρονες καλλιέργειες καφέ.

Ορισμένες ποικιλίες έχουν ενσωματωμένα γονίδια που τις κάνουν πιο ανθεκτικές σε κοινές ασθένειες όπως η σκωρίαση.

Είναι η τεχνική να παρακολουθείς και να προσαρμόζεις τη θερμοκρασία του νερού κατά την εκχύλιση για να πετύχεις ιδανική γεύση, ιδίως σε μηχανές χωρίς σταθερή θερμοκρασία.

Ο ελληνικός καφές απαιτεί εξαιρετικά ψιλό άλεσμα, σχεδόν σαν σκόνη, γιατί η εκχύλιση γίνεται χωρίς φίλτρο και με αργή βράση σε μικρή ποσότητα νερού. Το πολύ ψιλό άλεσμα αυξάνει την επιφάνεια επαφής του καφέ με το νερό, επιτρέποντας την πλήρη εξαγωγή αρωμάτων, γεύσης και σώματος μέσα σε σύντομο χρόνο. Αν το άλεσμα είναι πιο χοντρό, ο καφές θα βγει νερουλός και χωρίς ένταση, ενώ πολύ ψιλό άλεσμα δίνει τον χαρακτηριστικό πλούσιο, βαρύ και κρεμώδη ελληνικό καφέ.

Το “sock filter” είναι μια επαναχρησιμοποιούμενη βαμβακερή θήκη σε σχήμα κάλτσας ή σακουλιού. Χρησιμοποιείται ως φιλτράρισμα σε μεθόδους όπως η French press ή η Yabaca, λειτουργώντας σαν οικολογικό και φιλικό προς το περιβάλλον εναλλακτικό φίλτρο αντί για χαρτί. Το βαμβακερό ύφασμα αφήνει να περάσουν τα έλαια και τα αρώματα του καφέ, ενώ συγκρατεί τα στερεά, προσφέροντας καθαρό, πλούσιο και φυσικό αποτέλεσμα. Είναι εύκολο στο καθάρισμα και αντέχει για πολλαπλές χρήσεις, μειώνοντας τα απορρίμματα και την ανάγκη για μίας χρήσης φίλτρα.

Επαναχρησιμοποιούμενο μεταλλικό φίλτρο το οποίο κρατά περισσότερα έλαια από τα χάρτινα.

Το “bloom” στο pour-over είναι η πρώτη ρίψη νερού για 30 δευτερόλεπτα που απελευθερώνει το CO₂ από τον φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ. Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη εκχύλιση και βελτιώνει τη γεύση του τελικού καφέ.

Βαμβακερό ή μεταλλικό φίλτρο είναι η καλύτερη επιλογή, γιατί επιτρέπουν στα φυσικά έλαια του καφέ να περάσουν, ενισχύοντας το σώμα και την πολυπλοκότητα της γεύσης. Αντίθετα, τα χάρτινα φίλτρα απορροφούν τα έλαια, με αποτέλεσμα πιο καθαρό αλλά λιγότερο πλούσιο φλιτζάνι.

Γιατί προτιμάται το χοντρό άλεσμα (upstream grind) στο cold brew; Επειδή το χοντρό άλεσμα επιτρέπει αργή και σταθερή εκχύλιση σε κρύο νερό, χωρίς να υπερεκχυλίζονται οι πικρές ή στυφές γεύσεις.

Με αυτόν τον τρόπο:

• Αποφεύγεται η πικρία
• Μειώνεται ο κίνδυνος υπερ-εκχύλισης
• Παράγεται ένας ομαλός, γλυκός και ισορροπημένος καφές

Είναι ιδανικό για τις πολλές ώρες εκχύλισης που απαιτεί το cold brew.

Είναι η ποσότητα καφέ προς νερό – π.χ. 1:15 για ισορροπημένη γεύση.

Η Hybrid coffee brewer έχει σχεδιαστεί ώστε να συνδυάζει τα δυνατά σημεία δύο μεθόδων: την πίεση και ένταση του espresso με την καθαρότητα και αρωματική πολυπλοκότητα του pour-over. Χρησιμοποιεί ταυτόχρονα:

• Θερμό νερό, για να εξάγει έντονα αρώματα και γεμάτο σώμα
• Παγωμένο νερό, για να μειώσει την οξύτητα και να δώσει καθαρό, δροσερό τελείωμα

Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί έναν καφέ πολύπλοκο, ισορροπημένο και δροσιστικό, που ξεχωρίζει σε γεύση και ποιότητα από τις συμβατικές μεθόδους παρασκευής.

Το double-walled Chemex διαφέρει από το κλασικό γιατί έχει διπλά τοιχώματα από γυαλί, δημιουργώντας μια μονωτική στρώση αέρα ανάμεσά τους. Αυτή η κατασκευή προσφέρει καλύτερη θερμοϊσοθέτηση, δηλαδή διατηρεί τον καφέ ζεστό για περισσότερο χρόνο χωρίς να καίει τα δάχτυλα όταν το κρατάς. Επιπλέον, η θερμοκρασία παραμένει πιο σταθερή, βοηθώντας να απολαμβάνεις τον καφέ σου ζεστό και με σταθερή γεύση, ιδανικό για όσους θέλουν να τον απολαμβάνουν αργά.

Ναι, υπάρχουν μέθοδοι που χρησιμοποιούν φίλτρο αλουμινίου, όπως οι συσκευές Bruer και Espro Press. Αυτά τα φίλτρα είναι πολύ λεπτά και επαναχρησιμοποιήσιμα, επιτρέπουν τη διέλευση των φυσικών ελαίων του καφέ, που δίνουν πλούσια γεύση και σώμα, ενώ παράλληλα κρατούν τα περισσότερα στερεά σωματίδια, προσφέροντας έναν καθαρό και γεμάτο καφέ. Έτσι, συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα του μετάλλου με τη φιλτράρισμα που πλησιάζει το φίλτρο χαρτιού, χωρίς ταυτόχρονα να απομακρύνουν τα αρωματικά στοιχεία.

Το “Wake-Up” drip system είναι μια αυτόματη καφετιέρα φίλτρου με χρονοδιακόπτη, που σου ετοιμάζει καφέ μόλις ξυπνάς. Διαθέτει:

• Μικρή δεξαμενή νερού
• Αυτόματη εκκίνηση (π.χ. ρυθμίζεις την ώρα από πριν)
• Συνήθως λειτουργεί με drip brewing (στάγδην εκχύλιση)

Όταν ενεργοποιηθεί, το νερό ρέει σταδιακά και σταγόνα-σταγόνα πάνω από τον αλεσμένο καφέ, ξεκινώντας την εκχύλιση χωρίς να χρειάζεται χειροκίνητη παρέμβαση. Έτσι, ενώ εσύ ετοιμάζεσαι το πρωί, ο καφές στάζει αργά και είναι έτοιμος όταν τον θέλεις — προσφέροντας άνεση και φρεσκάδα με ελάχιστη προσπάθεια.

Πολλοί χρησιμοποιούν Nitro canisters γιατί με την έγχυση αζώτου στον καφέ δημιουργούν φυσικό αφρό με πλούσια, κρεμώδη υφή και ελαφριά γλυκύτητα. Αυτή η μέθοδος δεν χρειάζεται φίλτρο, αφού το άζωτο κάνει τον καφέ πιο λείο και γευστικά πιο απαλό, προσφέροντας μια ιδιαίτερη, δροσερή εμπειρία που μοιάζει με draft μπύρα.

Ο siphon (ή syphon) είναι μοναδικός γιατί χρησιμοποιεί τη δύναμη του ατμού και της πίεσης για να μετακινήσει το νερό από τον κάτω θάλαμο στον επάνω, όπου βρίσκεται ο αλεσμένος καφές. Εκεί γίνεται η εκχύλιση καθώς το νερό και ο καφές αναμειγνύονται. Όταν απομακρυνθεί η πηγή θερμότητας, η πίεση πέφτει και δημιουργείται υποπίεση στον κάτω θάλαμο, η οποία «τραβάει» τον καφέ πίσω μέσα από ένα φίλτρο. Αυτή η μέθοδος προσφέρει έναν καφέ με εξαιρετικά καθαρή γεύση, φρουτώδη αρώματα και λεπτομερή γευστικό προφίλ, χάρη στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και του χρόνου εκχύλισης. Ο siphon συνδυάζει την επιστήμη με την τελετουργία, γι’ αυτό και ξεχωρίζει τόσο σε γεύση όσο και σε εμπειρία.

Η μέθοδος «flash brew», που είναι πιο γρήγορη από το κλασικό cold brew αλλά χωρίς τη χρήση θερμότητας για μεγάλο διάστημα. Στη διαδικασία αυτή, ο καφές εκχυλίζεται γρήγορα με ζεστό νερό, όπως σε έναν παραδοσιακό καφέ φίλτρου, αλλά αμέσως μετά ψύχεται γρήγορα με πάγο ή ψυκτικά μέσα. Έτσι, διατηρείται η έντονη, καθαρή γεύση και το άρωμα του καφέ, ενώ μειώνεται η πικρία και η οξύτητα που μπορεί να προκύψει από το ζεστό νερό, προσφέροντας μια πιο δροσερή και φρέσκια εμπειρία σε λιγότερο χρόνο από το κρύο cold brew.

Ο Kyoto-style cold brew είναι μια ιαπωνική μέθοδος όπου το ψυχρό νερό στάζει αργά, σταγόνα-σταγόνα, πάνω από αλεσμένο καφέ και πάγο για 8–12 ώρες. Αυτή η αργή εκχύλιση δίνει έναν καθαρό, ήπιο καφέ με χαμηλή οξύτητα και απαλή γεύση.

Η ιδανική αναλογία καφέ-νερού στο Vietnam drip είναι περίπου 20–22g φρεσκοαλεσμένου καφέ για 120–150ml νερού. Ο καφές πρέπει να είναι μέτριου προς χοντρού αλέσματος, ώστε να επιτυγχάνεται αργή και σταθερή εκχύλιση μέσω του μεταλλικού φίλτρου (phin). Αυτή η αναλογία προσφέρει έντονη, πλούσια γεύση και αρωματικό αποτέλεσμα, χαρακτηριστικό του βιετναμέζικου καφέ.

Το Vietnam drip είναι μια παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής καφέ από το Βιετνάμ, γνωστή και ως Vietnamese drip coffee ή cà phê phin. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιεί ένα ειδικό μεταλλικό φίλτρο που ονομάζεται phin, το οποίο τοποθετείται πάνω από το φλιτζάνι. Ο φρεσκοαλεσμένος καφές (συνήθως robusta) μπαίνει μέσα στο phin, συμπιέζεται ελαφρά και στη συνέχεια προστίθεται ζεστό νερό. Ο καφές στάζει αργά, σταγόνα-σταγόνα, μέσα στο φλιτζάνι, δημιουργώντας ένα ρόφημα με έντονη γεύση και πλούσιο σώμα. Γεμίζεις το phin με αλεσμένο καφέ, τον πιέζεις ελαφρά με το έμβολο, προσθέτεις ζεστό νερό και ο καφές στάζει αργά, σταθερά σε 4-5 λεπτά. Η απλότητα του Vietnam drip το κάνει ιδανικό για ταξίδια ή οικιακή παρασκευή χωρίς ηλεκτρικό εξοπλισμό.

Μπορούμε να φτιάξουμε Nitro cold brew στο σπίτι, αρκεί να έχουμε βαρέλι ή νιτρογονωτή που εγχύει άζωτο στον καφέ. Το άζωτο δημιουργεί αφρό και κρεμώδη υφή, δίνοντας πλούσια γεύση χωρίς περίπλοκα μηχανήματα.

Η βασική διαφορά μεταξύ French press και Fellow stagg είναι το φίλτρο: η κλασική French press χρησιμοποιεί ένα απλό μεταλλικό φίλτρο που επιτρέπει σε πολλά στερεά να περάσουν στο φλιτζάνι, δίνοντας πιο πλούσιο αλλά και πιο θολό καφέ. Ο Fellow stagg διαθέτει ειδικό διπλό μεταλλικό φίλτρο που συγκρατεί περισσότερα στερεά, παράγοντας έναν πιο καθαρό, καθαρότερης γεύσης καφέ με λιγότερα υπολείμματα και πιο λείο σώμα.

1. Βάζουμε μία μπάλα καλής ποιότητας παγωτού βανίλια σε μικρό γυάλινο ή κεραμικό μπολ.
2. Ετοιμάζουμε έναν μονό ή διπλό καυτό espresso (ιδανικά με φρέσκο άλεσμα).
3. Ρίχνουμε αμέσως τον espresso πάνω στο παγωτό, ώστε να λιώσει ελαφρώς και να αναμειχθεί.

Ο συνδυασμός της ζεστής, έντονης γεύσης του espresso με τη γλυκιά, δροσερή υφή του παγωτού δημιουργεί μια απλή αλλά απολαυστική ιταλική λιχουδιά.

Ο V60 έχει λεπτότερο φίλτρο και πιο γρήγορη εκχύλιση ενώ ο Chemex χρησιμοποιεί παχύ, βαμβακερό φίλτρο για πιο καθαρό αποτέλεσμα.

Compact, εύκολος στη χρήση και καθαρός – ιδανικός για καφέ on-the-go.

Το cold drip, ή Japanese slow coffee, είναι μια μέθοδος αργής εκχύλισης καφέ όπου κρύο νερό στάζει σταδιακά πάνω στον αλεσμένο καφέ για 8–12 ώρες. Αυτή η αργή διαδικασία εξάγει απαλά τις γεύσεις, παράγοντας έναν καθαρό, ήπιο καφέ με χαμηλή οξύτητα και απαλή γεύση, ιδανικό για όσους προτιμούν λιγότερο πικρό και πιο ευχάριστο καφέ.

Το Vietnam drip είναι μια παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής καφέ από το Βιετνάμ, που χρησιμοποιεί ένα μεταλλικό φίλτρο (phin). Ο χοντροαλεσμένος καφές τοποθετείται στο φίλτρο, και ζεστό νερό στάζει αργά στο φλιτζάνι. Συνήθως σερβίρεται με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, προσφέροντας έναν πλούσιο, γλυκό και έντονο καφέ.

Το blind extraction (ή αλλιώς τυφλή εκχύλιση ή backflushing) είναι μια διαδικασία καθαρισμού της μηχανής espresso. Πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα τυφλό φίλτρο (χωρίς τρύπες) στο portafilter, το οποίο δεν επιτρέπει στο νερό να περάσει προς τα έξω. Όταν ξεκινά η εκχύλιση, το νερό συγκεντρώνεται και δημιουργεί πίεση, η οποία στη συνέχεια επιστρέφει μέσω της βαλβίδας εκτόνωσης, καθαρίζοντας την ομάδα εκχύλισης από υπολείμματα καφέ και έλαια. Είναι μια σημαντική διαδικασία συντήρησης για μηχανές με βαλβίδα τριών δρόμων, ώστε να διατηρούνται καθαρές και σε άριστη λειτουργία.

Ο καφές, όταν πίνεται με μέτρο, βελτιώνει τη σωματική και πνευματική απόδοση, αυξάνει την εγρήγορση και τη διάθεση, και ενισχύει τις κοινωνικές επαφές, συμβάλλοντας έτσι στην καλύτερη ποιότητα ζωής.

Ναι, όταν καταναλώνεται σε μικρές δόσεις (περίπου 50–100 mg καφεΐνης), ο καφές μπορεί να μειώσει την αίσθηση κόπωσης και να βελτιώσει τη νοητική εγρήγορση, χωρίς να προκαλεί σωματική υπερδιέγερση ή άγχος στους περισσότερους ανθρώπους. Οι χαμηλές δόσεις καφεΐνης προσφέρουν ήπια ενεργοποίηση του νευρικού συστήματος, ενισχύοντας τη συγκέντρωση και τη διάθεση με πιο ήπιο και ελεγχόμενο τρόπο.

Ο καφές μπορεί να βελτιώσει την κοινωνική διάθεση γιατί:

• Ενισχύει την εγρήγορση: Η καφεΐνη αυξάνει την ενέργεια και την προσοχή, κάνοντάς μας πιο δραστήριους και επικοινωνιακούς.
• Βελτιώνει τη διάθεση: Όπως είπαμε, η αύξηση ντοπαμίνης και σεροτονίνης βοηθά να νιώθουμε πιο χαρούμενοι και θετικοί.
• Κοινωνικός χαρακτήρας: Η συνήθεια να πίνουμε καφέ με φίλους ή συναδέλφους δημιουργεί ευκαιρίες για κοινωνική επαφή και αλληλεπίδραση.

Ναι, ο καφές μπορεί να συμβάλλει στο mindfulness. Το mindfulness ή ενσυνειδητότητα σημαίνει να δίνεις προσοχή σε αυτό που συμβαίνει τώρα στο σώμα σου, στις σκέψεις σου και γύρω σου χωρίς να το κρίνεις. Η παρασκευή και η κατανάλωση καφέ μπορούν να γίνουν μια μορφή καθημερινής άσκησης ενσυνειδητότητας. Αντί να πίνεις μηχανικά τον καφέ σου, μπορείς να εστιάσεις στις αισθήσεις σου: στο άρωμα του φρεσκοαλεσμένου καφέ, στον ήχο του νερού που βράζει, στην αίσθηση του φλιτζανιού στα χέρια σου, στη γεύση και στη θερμοκρασία της πρώτης γουλιάς. Αυτή η απλή διαδικασία σε βοηθά να συνδεθείς με το παρόν και να καλλιεργήσεις ηρεμία και επίγνωση.

Ο καφές μπορεί να λειτουργήσει ως φυσικό «αντικαταθλιπτικό» επειδή η καφεΐνη αυξάνει τη δραστηριότητα της ντοπαμίνης και της σεροτονίνης, δύο νευροδιαβιβαστών που βελτιώνουν τη διάθεση και μειώνουν την κόπωση. Παράλληλα, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου. Ωστόσο, η επίδρασή του είναι προσωρινή και δεν αντικαθιστά την ιατρική θεραπεία.

Η μέτρια κατανάλωση καφέ μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σωματικού βάρους, κυρίως λόγω της καφεΐνης, η οποία αυξάνει τη θερμογένεση και τον μεταβολισμό, οδηγώντας σε μεγαλύτερη καύση θερμίδων. Ωστόσο, το όφελος περιορίζεται όταν προστίθενται ζάχαρη ή λιπαρά, ενώ η επίδραση μειώνεται με τη συνήθεια.

Ναι, η μέτρια κατανάλωση καφέ (3–5 φλιτζάνια/ημέρα) φαίνεται να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο άνοιας και Alzheimer, κυρίως λόγω της καφεΐνης και των αντιοξειδωτικών που προστατεύουν τον εγκέφαλο. Μελέτη στο Journal of Alzheimer’s Disease (2012) έδειξε ότι άτομα που καταναλώνουν 3–5 φλιτζάνια καφέ την ημέρα στη μέση ηλικία είχαν 65% μικρότερη πιθανότητα εμφάνισης άνοιας αργότερα. Ωστόσο, ο καφές δεν αποτελεί θεραπεία και οι επιδράσεις του εξαρτώνται από τη γενετική προδιάθεση, την ποσότητα και τη συνολική διατροφή.

Ναι διότι αυξάνει προσωρινά τα επίπεδα κορτιζόλης, ιδιαίτερα όταν πίνεται πρωί με άδειο στομάχι.

Περιέχει μικρές ποσότητες (1–7mg/φλιτζάνι), οπότε δεν είναι κατάλληλος για όσους πρέπει να την αποφύγουν τελείως.

Σε μέτρια ποσότητα δεν επιδεινώνει συμπτώματα, ενώ τα αντιοξειδωτικά του μπορεί να βοηθούν.

Πριν γιατί αυξάνει την απόδοση και την καύση λίπους.

Προσθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθούν στη ρύθμιση του γλυκαιμικού φορτίου.

Οι γυναίκες μεταβολίζουν γρηγορότερα την καφεΐνη, ειδικά στην εγκυμοσύνη ή αν λαμβάνουν αντισυλληπτικά.

Ναι, κάποιες ποικιλίες Arabica περιέχουν λιγότερη καφεΐνη από τις Robusta. Όπως οι Laurina με περίπου 0,3–0,5% καφεΐνη, Aramosa με περίπου 0,3–0,5% καφεΐνη και Coffea Eugenoides με περίπου 0,25–0,5% καφεΐνη. Αυτές οι ποικιλίες ξεχωρίζουν για τη φυσικά χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, χωρίς να χρειάζεται επεξεργασία ντεκαφεϊνέ.

Αργή ή ακανόνιστη ροή, πτώση πίεσης, ξαφνικοί θόρυβοι αντλίας, αλλαγή γεύσης, ορατά άλατα ή διαρροές δηλώνουν ότι απαιτείται επαγγελματικός έλεγχος. Η έγκαιρη συντήρηση προλαμβάνει ακριβές βλάβες και κρατά σταθερή ποιότητα φλιτζανιού.

Αποσύνδεσε τα εξαρτήματα, μούλιασε σωλήνες και ακροφύσια σε ζεστό σαπουνόνερο 15 λεπτά, πέρασε καθαρό νερό και στέγνωσε. Τρέξε πρόγραμμα καθαρισμού γάλακτος αν το διαθέτει η μηχανή. Η απομάκρυνση πρωτεϊνών γάλακτος προλαμβάνει μπλοκαρίσματα και δυσάρεστες οσμές.

Η κεφαλή συγκρατεί αλεσμένο καφέ και έλαια που φράζουν τα κανάλια και ρίχνουν την πίεση. Βούρτσισέ την μετά από κάθε βάρδια και κάνε backflush με καθαριστικό εβδομαδιαία. Έτσι διατηρείς σταθερή ροή, καλή κρέμα και υγιεινή μηχανής.

Βγάλε το καλάθι, μούλιασε και τα δύο σε καυτό νερό με διάλυμα καθαριστικού καφέ 15-30 λεπτά. Βούρτσισε υπολείμματα, ξέπλυνε σχολαστικά και στέγνωσε. Καθημερινό πλύσιμο απομακρύνει έλαια που πικρίζουν τον εσπρέσο και κολλάνε στο group.

Ο καθημερινός καθαρισμός περιλαμβάνει ξέπλυμα portafilter, backflush με σκέτο νερό και σκούπισμα steam wand. Ο βαθύς καθαρισμός (κάθε 1-4 εβδ.) απαιτεί backflush με blind basket και καθαριστικό, αφαλάτωση boiler, αποσυναρμολόγηση και μούλιασμα shower screen-gasket, έλεγχο φίλτρων και αντικατάσταση όπου χρειάζεται. Έτσι εξασφαλίζεις σταθερή πίεση και καθαρή γεύση.

Αμέσως μετά το αφρόγαλα άνοιξε ατμό 2 δευτ. για να διώξεις τα υπολείμματα. Σκούπισε το ραβδί με βρεγμένο πανί. Εβδομαδιαία, ξεβίδωσε το άκρο, μούλιασέ το σε ζεστό σαπουνόνερο ή ειδικό καθαριστικό γάλακτος, ξέπλυνε και ξανατοποθέτησε. Η τακτική φροντίδα αποτρέπει καμένη πέτσα και βακτηριακές οσμές.

Γέμισε τη δεξαμενή με διάλυμα 50 % λευκού ξιδιού (ή επίσημο αποσκληρυντικό) και 50 % νερού. Ξεκίνα πλήρη κύκλο χωρίς καφέ. Άφησε το υγρό να δράσει 15 λεπτά και συνέχισε ως το τέλος. Επανάλαβε με καθαρό νερό δύο-τρεις φορές ώσπου να εξαφανιστεί η οσμή ξιδιού. Καθάρισε και το ακροφύσιο ατμού, αν υπάρχει, για πλήρη απομάκρυνση αλάτων.

Χρησιμοποίησε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό με σκληρότητα < 75 ppm. Τρέξε πρόγραμμα αφαλάτωσης κάθε 4-6 εβδομάδες (συχνότερα αν βλέπεις άσπρες κρούστες). Κράτησε τη δεξαμενή σκεπασμένη, άλλαζε νερό καθημερινά και αφαίρεσε στάσιμα υπολείμματα. Έτσι προστατεύεις θερμαντικά στοιχεία, διατηρείς σταθερή θερμοκρασία και βελτιώνεις τη γεύση.

1. Βγάλε το φις.
2. Αφαίρεσε το hopper και πλύνε το με ζεστό σαπουνόνερο· στέγνωσέ το τελείως.
3. Με βούρτσα ή ειδικούς κόκκους καθαρισμού απομάκρυνε καφέ και έλαια από μυλόπετρες/μαχαίρια.
4. Σκούπισε το εσωτερικό με στεγνό πανί· μην ρίχνεις νερό στα μηχανικά μέρη.
5. Ξανασυναρμολόγησε και άλεσε λίγους κόκκους για «ξεπλύσιμο» πριν τον κανονικό καφέ.

Για οικιακή χρήση με light roast κόκκους αρκεί ένας πλήρης καθαρισμός κάθε 2-3 εβδομάδες. Αν χρησιμοποιείς dark roast ή αρωματικούς κόκκους –πιο λιπαρούς– καθάριζε εβδομαδιαία για να μη συσσωρεύονται έλαια. Σε επαγγελματικό περιβάλλον με συνεχή άλεση, έλεγχε και καθάριζε επιφανειακά καθημερινά και κάνε βαθύ καθαρισμό κάθε εβδομάδα. Έτσι διατηρείς σταθερή απόδοση, σωστή κοπή και καθαρή γεύση.

Ο καφές είναι το δεύτερο πιο συναλλασσόμενο εμπορεύσιμο αγαθό μετά το πετρέλαιο. Αξίζει > 200 δισ. $ ετησίως και στηρίζει περί τα 125 εκατ. εργαζομένους σε περισσότερες από 70 χώρες παραγωγής και εκατοντάδες χιλιάδες καταστήματα κατανάλωσης.

Η τελετή jebena βαστούν αναμμένα κάρβουνα, φρεσκοψημένους κόκκους και τρεις γύρους σερβιρίσματος, συμβολίζοντας φιλοξενία και κοινότητα. Ο καφές παραμένει κοινωνικός, πνευματικός και οικονομικός πυλώνας.

Ολλανδοί έμποροι εισήγαγαν καφέ στο Dejima τον 17ο αιώνα, αλλά η κατανάλωση έμεινε περιορισμένη. Μετά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, τα kissaten και, αργότερα, το third-wave κίνημα έκαναν τον καφέ μέρος της καθημερινής κουλτούρας.

Ο βασιλιάς εξέδωσε διάταγμα στις 29 Δεκεμβρίου 1675 για να κλείσει όλα τα coffee houses, φοβούμενος συνωμοσίες. Η οργή των πολιτών τον ανάγκασε να το ανακαλέσει μόλις έντεκα ημέρες αργότερα.

Τα λονδρέζικα «Penny Universities» συγκέντρωναν εμπόρους, ναυτικούς, οικονομολόγους. Εκεί ιδρύθηκαν η Lloyd’s of London και το χρηματιστήριο. Ο καφές έγινε καταλύτης επιχειρηματικών και πολιτικών συζητήσεων.

Σούφι της Υεμένης έπιναν καφέ στις νυχτερινές dhikr για να μένουν άγρυπνοι. Μέσω των ταγμάτων τους, το ρόφημα ταξίδεψε σε Μεδίνα, Μέκκα, Κάιρο και Κωνσταντινούπολη, φέρνοντάς το στον μουσουλμανικό κόσμο.

Το αραβικό «qahwa» σήμαινε αρχικά «το ποτό που αφαιρεί ύπνο». Η ρίζα πέρασε στα τουρκικά «kahve», στα ιταλικά «caffè» και γέννησε το αγγλικό «coffee», δείχνοντας τον δρόμο εξάπλωσης του ροφήματος.

Ο καφές αποφέρει πάνω από 30 % των εξαγωγικών εσόδων, απασχολώντας άμεσα ή έμμεσα περίπου 15 εκατομμύρια Αιθίοπες. Αποτελεί στρατηγικό προϊόν για το ΑΕΠ και τα αγροτικά εισοδήματα.

Οι πρώτες φυτείες στον Νέο Κόσμο δημιουργήθηκαν στη γαλλική Μαρτινίκα το 1720· από εκεί ο καφές πέρασε σε Άγιο Δομίνικο, Τζαμάικα και, το 1727, στη Βραζιλία που αργότερα κυριάρχησε παγκοσμίως.

Καφενεία όπως το Café Procope (Παρίσι) ή το Hawelka (Βιέννη) έγιναν στέκια συγγραφέων, ζωγράφων και μουσικών. Εκεί γεννήθηκαν ιδέες του διαφωτισμού, του ρομαντισμού και μεταγενέστερων καλλιτεχνικών ρευμάτων.

Το λιμάνι Mocha της Υεμένης μονοπωλούσε το εμπόριο arabica τον 15ο-17ο αι., στέλνοντας καφέ στους μουσουλμανικούς και ευρωπαϊκούς κόμβους. Το όνομα «Mocha» έμεινε συνώνυμο ποιοτικών, σοκολατένιων γεύσεων.

Αρχικά μερικοί κληρικοί χαρακτήρισαν τον καφέ «ποτό του διαβόλου». Ο πάπας Κλήμης Η΄ δοκίμασε το ρόφημα το 1600, το ευλόγησε και επέτρεψε στους καθολικούς να το καταναλώνουν, ανοίγοντας τον δρόμο για την ευρωπαϊκή εξάπλωσή του.

Η Βενετία εισήγαγε καφέ από την Οθωμανική Αυτοκρατορία γύρω στο 1615. Το 1645 άνοιξε το πρώτο ιταλικό καφενείο, κάνοντας την πόλη πύλη διάδοσης του καφέ στην υπόλοιπη Ευρώπη.

Ο καφές παρείχε ασφαλές, διεγερτικό ρόφημα στους εργάτες, αυξάνοντας την εγρήγορση στις μακρές βάρδιες εργοστασίων. Έτσι βελτίωσε την παραγωγικότητα και υποστήριξε το ταχύτερο εργοστασιακό ωράριο.

Ο Σούφι Baba Budan μετέφερε κρυφά επτά σπόρους καφέ από τη Μόκα της Υεμένης στο Mysore περί το 1670. Η φύτευσή τους στους λόφους Chandragiri θεμελίωσε την ινδική παραγωγή καφέ.

Μετά το Boston Tea Party (1773) ο καφές αντικατέστησε το τσάι, που θεωρούταν «βρετανικό». Τα coffee houses έγιναν σημεία συγκέντρωσης πατριωτών, μετατρέποντας τον καφέ σε σύμβολο ανεξαρτησίας και οικονομικής αυτάρκειας.

Τα coffee houses του Λονδίνου, του Παρισιού και της Βιέννης έγιναν χώροι πολιτικών, επιστημονικών και οικονομικών ζυμώσεων. Θεωρούνται προπομποί της δημόσιας σφαίρας και οδήγησαν στη γέννηση εφημερίδων, ασφαλιστικών εταιρειών και λέσχης χρηματιστών.

Ο καφές αγαπήθηκε πλατιά, όμως ορισμένοι σουλτάνοι φοβήθηκαν τα καφενεία ως εστίες αντιπολίτευσης. Ο Μουράτ Δ΄ απαγόρευσε τον καφέ το 1633, επιβάλλοντας βαριές ποινές. Παρά τις απαγορεύσεις, το ρόφημα παρέμεινε κεντρικό στην καθημερινή ζωή της Αυτοκρατορίας.

Τα πρώτα οργανωμένα καφενεία ιδρύθηκαν στην Κωνσταντινούπολη το 1554-55 από Σύριους εμπόρους. Ο θρύλος του «Kiva Han 1475» δεν επιβεβαιώνεται από πηγές. Οι οθωμανικές λέσχες καφέ έγιναν πρότυπο για τα ευρωπαϊκά coffee houses που ακολούθησαν τον 17ο αιώνα.

Ο Kaldi είναι ο θρυλικός Αιθίοπας βοσκός (πιθανόν 9ου αι.) που είδε τις κατσίκες του να χοροπηδούν αφού έφαγαν κόκκινους καρπούς καφέ. Η διήγηση δεν τεκμηριώνεται ιστορικά, μα συμβολίζει την «ανακάλυψη» των διεγερτικών ιδιοτήτων του καφέ και την αφετηρία της καλλιέργειάς του στη νοτιοδυτική Αιθιοπία.

Χώρισε τον καφέ σε αεροστεγείς μερίδες 100-150 g και κατέψυξέ τις. Ξεπαγώνεις μόνο ό,τι χρειάζεσαι, μία φορά. Στην κατάψυξη, η οξείδωση πρακτικά μηδενίζεται έως και έναν χρόνο.

Καταναλώνεις τον καφέ μέσα στο «παράθυρο» 3-4 εβδομάδων, απολαμβάνοντας πλούσιο άρωμα χωρίς τάγγισμα και μειώνεις τη σπατάλη.

Μόλις αλεστεί ο καφές, εκθέτει 100× μεγαλύτερη επιφάνεια στον αέρα, χάνοντας αρώματα σε λίγες ώρες. Γι’ αυτό άλεσε ακριβώς πριν την παρασκευή για μέγιστη γευστική ένταση.

Ναι. Το off-gassing CO₂ διαρκεί ημέρες. Οι σακούλες με βαλβίδα μονής κατεύθυνσης επιτρέπουν την έξοδο αερίου χωρίς να μπει οξυγόνο, διατηρώντας άρωμα και γεύση.

Ένα κεντρικό ντουλάπι, μακριά από φως, υγρασία και θερμικά «σοκ», είναι ιδανικό. Αποφεύγεις έτσι απότομες μεταβολές που μειώνουν τη φρεσκάδα.

Κάθε αύξηση 10 °C σχεδόν διπλασιάζει τον ρυθμό οξείδωσης. Κράτησε τον καφέ σε δροσερό, σκιερό σημείο, μακριά από πηγές θερμότητας.

Αδιαφανές δοχείο μπλοκάρει UV ακτινοβολία, προστατεύοντας τα αρωματικά μόρια που προσδίδουν γλυκύτητα και ζωντάνια στον καφέ.

Σφράγισε τον καφέ σε αεροστεγές δοχείο και τοποθέτησέ τον μακριά από έντονα αρωματικά τρόφιμα. Έτσι αποφεύγεις ανεπιθύμητες γεύσεις στο φλιτζάνι.

Ο φρεσκοαλεσμένος χάνει αρώματα μέσα σε ώρες λόγω μεγάλης επιφάνειας. Ο στιγμιαίος είναι αφυδατωμένος, σταθερός για μήνες, αλλά δεν έχει την πολυπλοκότητα φρέσκων κόκκων.

Η υπεριώδης ακτινοβολία διασπά πτητικά έλαια και αλλοιώνει γεύση και άρωμα. Αποθήκευσε τον καφέ σε σκοτεινό ντουλάπι ή σε αδιαφανές δοχείο.

Αφαιρούν οξυγόνο, επιβραδύνοντας οξείδωση και τάγγισμα. Έτσι παρατείνουν τη φρεσκάδα έως και δύο εβδομάδες σε σχέση με ένα απλό βάζο που κλείνει με καπάκι.

Μετά το καβούρδισμα οι κόκκοι απελευθερώνουν CO₂ για 24-72 ώρες. Η διαδικασία σταθεροποιεί τη γεύση· αν αλεστείς πολύ νωρίς, τα εγκλωβισμένα αέρια εμποδίζουν σωστή εκχύλιση και «φουσκώνουν» το καϊμάκι.

Ναι. Οι washed ποικιλίες χάνουν γρήγορα τα λεπτά ανθικά αρώματα. Natural καφέδες, χάρη στα σάκχαρα που καραμελώνουν γύρω από τον κόκκο, διατηρούν πιο έντονες, φρουτώδεις νότες για μεγαλύτερο διάστημα.

Φρέσκοι κόκκοι έχουν ζωηρό, «καθαρό» άρωμα και στεγνή επιφάνεια χωρίς υπερβολική λιπαρότητα. Στο φλιτζάνι δίνουν πλούσια, ισορροπημένη γεύση. Άτονο άρωμα ή έντονη πικρίλα δηλώνουν γήρανση.

Ψυγείο: όχι, γιατί ο καφές απορροφά υγρασία και οσμές. Κατάψυξη: ναι, μόνο σε μικρές, αεροστεγείς μερίδες. Ξεπαγώνεις μία φορά και χρησιμοποιείς αμέσως· δεν ξαναπαγώνεις.

Μεγαλύτεροι, πυκνότεροι κόκκοι εκτονώνουν CO₂ πιο αργά, άρα κρατούν τα αρώματα λίγο περισσότερο. Ωστόσο, η διαφορά είναι μικρότερη από την επίδραση του καβουρδίσματος και της συσκευασίας, γι’ αυτό δώσε προτεραιότητα σε πρόσφατο καβούρδισμα.

Προτίμησε αδιαφανές, αεροστεγές δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι ή κεραμικό. Προστατεύει από φως, αέρα, υγρασία — τους τρεις βασικούς εχθρούς της φρεσκάδας. Σφιχτά κλιπ ή καπάκια σιλικόνης εξασφαλίζουν ότι δεν μπαίνει οξυγόνο.

Κράτησε τον καφέ μεταξύ 10 °C και 21 °C, χωρίς μεγάλες διακυμάνσεις. Απόφυγε ράφια κοντά σε φούρνο, εστίες ή παράθυρα με άμεσο ήλιο. Σταθερή, μέτρια θερμοκρασία επιβραδύνει την οξείδωση και διατηρεί το άρωμα.

Όχι. Ο καφές είναι υγροσκοπικός, «ρουφά» εύκολα εξωτερικές οσμές και μεταφέρει ξένες γεύσεις στο φλιτζάνι. Φύλαξέ τον σε ξεχωριστό ντουλάπι, μέσα σε ερμητικά κλειστό δοχείο, μακριά από κανέλα, κάρυ, κρεμμύδι ή σκόρδο.

Η υγρασία τροφοδοτεί μούχλες και προκαλεί οξείδωση στα αρωματικά έλαια, με αποτέλεσμα θαμπή γεύση και άρωμα. Φύλαξε τους κόκκους ή τον αλεσμένο καφέ σε ξηρό περιβάλλον, ιδανικά με σχετική υγρασία < 60 %. Ένα αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο εμποδίζει την είσοδο υδρατμών και παρατείνει τη φρεσκάδα κατά αρκετές ημέρες.

• Natural: ο καρπός στεγνώνει ολόκληρος πάνω στον κόκκο· δίνει έντονη γλυκύτητα και φρουτώδη χαρακτήρα.

• Washed: ο πολτός αφαιρείται με νερό πριν από το στέγνωμα· το αποτέλεσμα είναι καθαρή, φωτεινή οξύτητα.

• Honey: μέρος του σακχαρώδους πολτού μένει επάνω στον κόκκο· ισορροπεί ανάμεσα στην καθαρότητα του washed και τη γλύκα του natural. Κάθε μέθοδος επιλέγεται ανάλογα με το μικροκλίμα, τους πόρους του παραγωγού και το επιθυμητό προφίλ γεύσης.

• Scorching: μαύρα «καψίματα» στην επίπεδη πλευρά του κόκκου, προκύπτουν από υπερβολικά υψηλή αρχική θερμότητα.
• Tipping: μικρές, σκούρες κηλίδες στις άκρες, συνήθως λόγω απότομης ανόδου θερμοκρασίας ή υπερφόρτωσης του καβουρδιστηρίου. Και τα δύο μειώνουν την πολυπλοκότητα και δίνουν πικρό, καμένο χαρακτήρα. Οπτικός έλεγχος και φλιτζάνισμα αποκαλύπτουν τα προβλήματα, ενώ σωστό προφίλ θερμοκρασίας τα αποτρέπει.

1. Σωστή αναλογία καφέ και νερού – Χρησιμοποιήστε 7-9 γρ. καφέ ανά 100 ml νερού.
2. Χρήση φιλτραρισμένου νερού – Αποφύγετε το νερό με πολλά άλατα ή χλώριο.
3. Σταδιακή θέρμανση – Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για να δημιουργηθεί σταδιακά το καϊμάκι.
4. Αποφυγή υπερβολικού ανακατέματος – Ανακατέψτε μόνο στην αρχή, πριν ξεκινήσει η θέρμανση.
5. Σωστή απομάκρυνση από τη φωτιά – Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, αφαιρέστε το μπρίκι για λίγα δευτερόλεπτα και επαναφέρετε αν χρειαστεί.
6. Αργό και σταθερό σερβίρισμα – Ρίξτε τον καφέ στο φλιτζάνι αργά, ώστε να διατηρηθεί το καϊμάκι.

1. Χρήση ακατάλληλου νερού: Το νερό με πολύ χλώριο ή άλατα αλλοιώνει τη γεύση. Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
2. Λανθασμένη αναλογία καφέ και νερού: Ιδανική δοσολογία: 7-9 γρ. καφέ ανά 100 ml νερού. Πολύς ή λίγος καφές επηρεάζει τη γεύση.
3. Λανθασμένη θερμοκρασία: Ο καφές πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Πολύ δυνατή φωτιά καταστρέφει το καϊμάκι, ενώ πολύ χαμηλή αλλοιώνει τα αρώματα.
4. Λανθασμένο ανακάτεμα: Ανακατεύουμε μόνο στην αρχή. Αν γίνει κατά το βράσιμο, μπορεί να χαλάσει η υφή και η γεύση.
5. Λανθασμένη αποθήκευση: Ο καφές πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία και φως, ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα του.

1. Επιλογή καφέ: Χρησιμοποιήστε φρεσκοαλεσμένο ελληνικό καφέ, επιλέγοντας ποικιλία Arabica ή Robusta ανάλογα με την προτίμησή σας.
2. Επιλογή νερού: Προτιμήστε κρύο, φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό για καθαρή γεύση.
3. Αναλογία: Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού καφέ ανά φλιτζάνι νερού, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση.
4. Τοποθέτηση υλικών στο μπρίκι: Προσθέστε νερό, ζάχαρη (προαιρετικά) και τον καφέ, ανακατεύοντας ελαφρά.
5. Σιγανό βράσιμο: Ζεστάνετε το μπρίκι σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το απότομο βράσιμο για να μην χαθεί το καϊμάκι.
6. Διαχείριση καϊμακιού: Όταν αρχίσει να φουσκώνει, απομακρύνετε το μπρίκι για λίγα δευτερόλεπτα και επαναφέρετε αν θέλετε πιο δυνατή γεύση.
7. Σερβίρισμα: Ρίξτε τον καφέ αργά στο φλιτζάνι, διατηρώντας το καϊμάκι, και αφήστε τον να "ηρεμήσει" πριν τον πιείτε.

• Περιέχει μία κουταλιά καφέ και μία κουταλιά ζάχαρη.
• Χαρακτηρίζεται από πλούσιο, λείο καϊμάκι, το οποίο επιτυγχάνεται με προσεκτικό σερβίρισμα από χαμηλά, ώστε να μην χαλάσει η υφή του.
• Ο όρος "βαρύς" αναφέρεται στην έντονη γεύση και την πλούσια υφή που προσφέρει ο καφές, ενώ "γλυκός" υποδηλώνει την προσθήκη ζάχαρης.

• Περιέχει μόνο καφέ και νερό, χωρίς καθόλου ζάχαρη.
• Έχει πιο πικρή και αυθεντική γεύση, καθώς δεν υπάρχει η γλυκύτητα της ζάχαρης να εξισορροπήσει την ένταση του καφέ.
• Το καϊμάκι του είναι επίσης σημαντικό, αλλά η γεύση είναι πιο "καθαρή" και λιγότερο σύνθετη.

1. Επιλογή Καφέ: Χρησιμοποιείται καλής ποιότητας καφές, συνήθως με σκούρο καβούρδισμα.
2. Άλεση: Ο καφές αλέθεται πολύ ψιλά, σχεδόν σαν πούδρα, για να επιτευχθεί η ιδανική εκχύλιση.
3. Προετοιμασία Εσπρέσο: Φτιάχνεται ένας διπλός εσπρέσο με μηχανή εσπρέσο.
4. Προσθήκη Ζεστού Νερού: Το ζεστό νερό προστίθεται στον εσπρέσο, συνήθως σε θερμοκρασία 70-76 βαθμούς Κελσίου. Η αναλογία νερού προς καφέ μπορεί να είναι 1:1, 1:2 ή ακόμα και 1:5, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση.

•  Υπερβολική εκχύλιση: Προκαλεί πικρότητα. Λύσεις: Χρησιμοποιήστε πιο χοντρή άλεση, μειώστε τον χρόνο εκχύλισης ή ελέγξτε την πίεση νερού.
• Ανεπαρκής εκχύλιση: Προκαλεί ξινότητα. Λύσεις: Χρησιμοποιήστε πιο λεπτή άλεση, αυξήστε τον χρόνο εκχύλισης ή ελέγξτε την πίεση νερού.

• Χρόνος εκχύλισης: Ο ιδανικός χρόνος για espresso είναι μεταξύ 25-35 δευτερολέπτων.
• Χρήση ζυγαριάς: Μετρήστε την ποσότητα καφέ και νερού για συνέπεια.
• Ρύθμιση μύλου: Προσαρμόστε την άλεση για να επιτύχετε τον επιθυμητό χρόνο εκχύλισης.
• Γεύση καφέ: Παρατηρήστε τη γεύση και προσαρμόστε ανάλογα για να αποφύγετε υπερβολική ή ανεπαρκή εκχύλιση.

• Φρέσκος καφές: Χρησιμοποιείτε φρέσκο καφέ με σωστή ημερομηνία καβουρδίσματος.
• Ρύθμιση μύλου: Βεβαιωθείτε ότι ο καφές είναι αλεσμένος σωστά για espresso.
• Πίεση νερού: Ελέγξτε αν η μηχανή σας φτάνει την κατάλληλη πίεση (περίπου 9 bar).
• Καθαριότητα μηχανής: Καθαρίστε το group head και το tamper για να εξασφαλίσετε καλή επαφή μεταξύ νερού και καφέ.
• Τύπος καφέ: Ορισμένοι καφέδες μπορεί να μην παράγουν τόσο crema όσο άλλοι. Δοκιμάστε διαφορετικούς κόκκους για καλύτερα αποτελέσματα.

• Οξύτητα (sourness): Αισθάνεστε μια αλμυρή ή κιτρική γεύση που προκαλεί ελαφρύ τσιμπήμα στη γλώσσα.
• Πικρότητα (bitterness): Μια βαριά, ανεπιθύμητη γεύση που εμφανίζεται στο τελείωμα του καφέ. Αναγνωρίζοντας τη διαφορά, μπορείτε να ρυθμίσετε κατάλληλα τη συνταγή και την τεχνική παρασκευής για να βελτιώσετε τη γεύση του espresso.

• Πικρός καφές: Μπορεί να οφείλεται σε υπερβολικό ψήσιμο ή σε πολύ σκούρο καβουρδισμένο καφέ. Δοκιμάστε μεσαίο ψήσιμο ή βεβαιωθείτε ότι η μηχανή είναι καθαρή.
• Ξινός καφές: Μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή εκχύλιση ή σε πολύ ελαφρύ καβουρδισμένο καφέ. Ρυθμίστε τον μύλο για πιο λεπτή άλεση και βελτιώστε τον χρόνο εκχύλισης.

• Ποσότητα καφέ: Περίπου 18 γραμμάρια για διπλή δόση.
• Ποσότητα νερού: Περίπου 36-40 γραμμάρια espresso.
• Χρόνος εκχύλισης: 25 έως 35 δευτερόλεπτα.

• Φρεσκάδα καφέ: Χρησιμοποιείτε φρέσκο καφέ με σωστή ημερομηνία καβουρδίσματος.
• Ρύθμιση μύλου: Ρυθμίστε τον μύλο για να επιτύχετε την κατάλληλη άλεση και χρόνο εκχύλισης.
• Ποιότητα νερού: Χρησιμοποιείτε μαλακό νερό με σωστή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και διττανθρακικά.
• Καθαριότητα μηχανής: Καθαρίστε τακτικά το μηχάνημα για να αποφύγετε την συσσώρευση υπολειμμάτων που επηρεάζουν τη γεύση.

• Espresso: Πολύ λεπτή άλεση.
• Καφές φίλτρου: Μέτρια άλεση.
• French press: Χοντροκομμένη άλεση.
• Cold brew: Πολύ χοντροκομμένη άλεση.                                                                                                                                                                               

• Χειροκίνητες μηχανές: Για όσους απολαμβάνουν τη διαδικασία παρασκευής.
• Ημιαυτόματες μηχανές: Ιδανικές για μεγαλύτερο έλεγχο και ευκολία.
• Αυτόματες μηχανές: Προσφέρουν γρήγορο και εύκολο καφέ.
• Μηχανές κάψουλας: Βολικές και καθαρές, αλλά με λιγότερες επιλογές γεύσεων.