Τι είναι το puck screen;

Το puck screen είναι ένα λεπτό μεταλλικό δισκάκι που μπαίνει πάνω από τον πρεσαρισμένο καφέ, μέσα στο καλάθι, πριν κλειδώσεις το portafilter. Δεν αντικαθιστά τίποτα, προστίθεται. Το σίγουρο όφελός του είναι ότι κρατάει καθαρή τη μηχανή. Στη γεύση, η διαφορά είναι από πολύ μικρή έως ανύπαρκτη.

Πού μπαίνει και με τι να μην το μπερδέψεις

Το espresso έχει τρία μεταλλικά «σιτάκια» και μπερδεύονται εύκολα:

  • Το καλάθι (filter basket): το μεταλλικό δοχείο με τις τρύπες στον πάτο. Εκεί μέσα μπαίνει ο καφές.
  • Το shower screen: η μόνιμη σήτα της ίδιας της μηχανής, από όπου βγαίνει το νερό.
  • Το puck screen: το κινητό δισκάκι που βάζεις εσύ πάνω στον καφέ, κάθε φορά.

Τι κάνει στα σοβαρά

  • Κρατάει καθαρό το shower screen της μηχανής. Αυτό είναι το πραγματικό όφελος, χωρίς αμφιβολία. Όταν τελειώνει το shot, ο καφές φουσκώνει και κολλάει πάνω στη σήτα της μηχανής. Με το puck screen ο καφές μένει από κάτω: ξεκλειδώνεις, πετάς το puck και η μηχανή είναι σχεδόν καθαρή. Λιγότερο σκούπισμα, λιγότερο backflush.
  • Απλώνει το νερό πριν χτυπήσει τον καφέ. Η μηχανή ρίχνει νερό από συγκεκριμένα σημεία. Το puck screen το σπάει σε μια πιο ομοιόμορφη κουρτίνα, αντί να τρυπάει ο πίδακας τον καφέ σε ένα σημείο.
  • Προστατεύει την επιφάνεια του καφέ όταν κλειδώνεις το portafilter και όταν αρχίζει η πίεση.

Βοηθάει στο channeling;

Εδώ πρόσεχε τι αγοράζεις. Το puck screen πουλιέται σαν «λύση για το channeling» (τα κανάλια που ανοίγει το νερό και περνάει ορμητικά από ένα σημείο), αλλά τα σοβαρά τεστ δείχνουν οριακή έως μηδενική διαφορά στη γεύση. Το channeling γεννιέται μέσα στο puck, από σβόλους και ανομοιόμορφη πυκνότητα. Ένα δισκάκι στην κορυφή δεν διορθώνει τι συμβαίνει οκτώ χιλιοστά πιο κάτω. Αν θέλεις να χτυπήσεις πραγματικά το channeling, η δουλειά γίνεται πριν το πρεσάρισμα, με WDT.

Τα μειονεκτήματα που δεν λέει η αγγελία

  • Ρουφάει θερμότητα. Ένα κρύο μεταλλικό δισκάκι κατεβάζει λίγο τη θερμοκρασία της εκχύλισης. Στα πολύ λεπτά, γύρω στα 0,2 χιλιοστά, η επίδραση είναι μικρή. Τα χοντρά, πάνω από 1 χιλιοστό, την κάνουν αισθητή, οπότε προτίμησε λεπτό δισκάκι.
  • Θέλει κι αυτό καθάρισμα. Βουλώνει με τα λάδια του καφέ. Κάθε λίγες εβδομάδες βάλ’ το να μουλιάσει σε καθαριστικό για μηχανές espresso.

Τι μέγεθος να πάρω;

Κοίτα τη διάμετρο του καλαθιού σου. Τα δισκάκια των 53,5 χιλιοστών ταιριάζουν στα καλάθια των 54 χιλιοστών, που είναι τα συνηθισμένα σε πολλές οικιακές μηχανές. Ένα πράγμα να προσέξεις: το καλάθι στενεύει προς τα κάτω, οπότε ένα φαρδύ δισκάκι θέλει ο καφές να είναι αρκετά ψηλά για να κάτσει πάνω του. Με δόση 18 με 19 γραμμάρια κάθεσαι μια χαρά. Αν δουλέψεις με μικρή δόση, μπορεί να σφηνώσει ψηλότερα και να αφήσει κενό από κάτω.

Puck screen ή WDT; Τι να διαλέξω

Δεν είναι ή το ένα ή το άλλο, δουλεύουν σε άλλο σημείο. Αν σε νοιάζει η γεύση και θέλεις να διορθώσεις ξινά ή θολά shots, ξεκίνα με WDT: ανακατεύει τον καφέ πριν πρεσάρεις και χτυπάει το channeling εκεί που γεννιέται. Αν απλώς βαριέσαι να καθαρίζεις τη μηχανή μετά από κάθε shot, το puck screen είναι πρακτικό. Πολλοί βάζουν και τα δύο: WDT για τη γεύση, puck screen για την καθαριότητα.

Στο καφεκοπτείο Ριζόπουλος 1901 λέμε το εξής: κανένα αξεσουάρ δεν σώζει έναν μπαγιάτικο καφέ. Το πιο μεγάλο άλμα στο φλιτζάνι το κάνει ο φρέσκος, σωστά καβουρδισμένος espresso σε κόκκους, αλεσμένος τη στιγμή που θα τον φτιάξεις. Το puck screen και το WDT χτίζουν πάνω σε αυτό, δεν το αντικαθιστούν.

Πηγές