Συχνές ερωτήσεις για τον καφέ

Ο Cloud coffee είναι ένας δροσιστικός παγωμένος καφές με νερό καρύδας αντί για απλό νερό, που προσφέρει τροπική γεύση και φυσική γλυκύτητα. Συνδυάζει espresso, πάγο και προαιρετικά φυτικό γάλα, ιδανικός για καλοκαίρι και ενυδάτωση.

Η Catimor είναι ένα φυσικό υβρίδιο Arabica–Robusta που δημιουργήθηκε από τη διασταύρωση Caturra (υποείδος Arabica) με Timor Hybrid. Ο βασικός στόχος αυτής της διασταύρωσης ήταν να συνδυάσει τη γεύση και αρωματική ποιότητα της Arabica με την ανθεκτικότητα και παραγωγικότητα της Robusta. Η Catimor ξεχωρίζει για την αντοχή της στην ασθένεια του φύλλου (Coffee Leaf Rust), που είναι μία από τις πιο καταστροφικές για τις φυτείες καφέ, και για την υψηλή απόδοσή της, κάτι που την καθιστά ελκυστική για τους παραγωγούς. Αν και κάποιες εκδοχές της μπορεί να έχουν ελαφρώς πιο «τραχιά» γευστικά χαρακτηριστικά διατηρούν ικανοποιητικό προφίλ φλιτζανιού, ειδικά όταν καλλιεργούνται σε μεγάλα υψόμετρα.

Οι wild coffee varieties (άγριες ποικιλίες καφέ) παίζουν κρίσιμο ρόλο στην εξέλιξη των σύγχρονων καλλιεργούμενων ποικιλιών, καθώς αποτελούν μια ανεκμετάλλευτη πηγή γενετικής ποικιλομορφίας. Πολλές από αυτές συναντώνται κυρίως σε δάση της Αφρικής και της Αιθιοπίας, έχουν αναπτύξει φυσική ανθεκτικότητα σε ασθένειες, ανοχή στην ξηρασία, ή ακόμα και σπάνια αρωματικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον, οι wild varieties αποτελούν «γενετική ασφάλεια» για το μέλλον του καφέ, καθώς η χαμηλή γενετική ποικιλομορφία των εμπορικών καλλιεργειών τις καθιστά ευάλωτες. Έτσι, οι άγριες ποικιλίες είναι θεμέλιο για τη βιωσιμότητα και την καινοτομία στον τομέα του specialty coffee.

Η allele variation είναι οι διαφορετικές μορφές ενός γονιδίου που επηρεάζουν βασικά χαρακτηριστικά του φυτού, όπως γεύση, ανθεκτικότητα και απόδοση. Στον καφέ, αυτή η γενετική ποικιλία επιτρέπει στους καλλιεργητές να αναπτύσσουν νέες ποικιλίες με καλύτερη ποιότητα και αντοχή, καθιστώντας τη εξέλιξή του πιο προσαρμοστική και βιώσιμη.

Πρόκειται για έναν υβριδικό συνδυασμό των ποικιλιών Pacas (μια φυσική μετάλλαξη της Bourbon) και Maragogipe (γνωστής για τους πολύ μεγάλους κόκκους της). Η ποικιλία Pacamara, υβρίδιο των Pacas και Maragogipe, έχει συμβάλει ουσιαστικά στην εξέλιξη του specialty coffee χάρη στους μεγάλους κόκκους της και το ιδιαίτερο γευστικό της προφίλ. Συνδυάζει φρουτώδεις, λουλουδάτες νότες με πλούσιο σώμα, γι’ αυτό και προτιμάται σε διαγωνισμούς και μονοποικιλιακές εκχυλίσεις. Αντιπροσωπεύει την προσπάθεια για καινοτομία και διαφοροποίηση στον ποιοτικό καφέ.

Οι υβριδικές ποικιλίες καφέ δημιουργούνται από τη διασταύρωση διαφορετικών ποικιλιών με στόχο να συνδυάσουν τα δυνατά τους χαρακτηριστικά. Συνήθως προσφέρουν την ποιότητα γεύσης μιας εκλεκτής ποικιλίας (όπως Arabica) με την αντοχή σε ασθένειες και την υψηλότερη παραγωγικότητα άλλων ποικιλιών (όπως Robusta ή ανθεκτικά υποείδη). Έτσι, εξασφαλίζουν πιο σταθερές σοδειές, μειωμένο ρίσκο για τους παραγωγούς και ταυτόχρονα ικανοποιητικό γευστικό προφίλ για την αγορά specialty.

Η γενετική ποικιλότητα στον καφέ είναι σημαντική γιατί προσφέρει ανθεκτικότητα σε ασθένειες, παράσιτα και κλιματικές αλλαγές. Επιτρέπει στους καλλιεργητές να επιλέγουν φυτά με ευνοϊκά χαρακτηριστικά, όπως καλύτερη ποιότητα, παραγωγικότητα ή αντοχή, και είναι απαραίτητη για την εξέλιξη και τη βιωσιμότητα των ποικιλιών καφέ στο μέλλον.

Ο ελληνικός καφές απαιτεί εξαιρετικά ψιλό άλεσμα, σχεδόν σαν σκόνη, γιατί η εκχύλιση γίνεται χωρίς φίλτρο και με αργή βράση σε μικρή ποσότητα νερού. Το πολύ ψιλό άλεσμα αυξάνει την επιφάνεια επαφής του καφέ με το νερό, επιτρέποντας την πλήρη εξαγωγή αρωμάτων, γεύσης και σώματος μέσα σε σύντομο χρόνο. Αν το άλεσμα είναι πιο χοντρό, ο καφές θα βγει νερουλός και χωρίς ένταση, ενώ πολύ ψιλό άλεσμα δίνει τον χαρακτηριστικό πλούσιο, βαρύ και κρεμώδη ελληνικό καφέ.

Το “sock filter” είναι μια επαναχρησιμοποιούμενη βαμβακερή θήκη σε σχήμα κάλτσας ή σακουλιού. Χρησιμοποιείται ως φιλτράρισμα σε μεθόδους όπως η French press ή η Yabaca, λειτουργώντας σαν οικολογικό και φιλικό προς το περιβάλλον εναλλακτικό φίλτρο αντί για χαρτί. Το βαμβακερό ύφασμα αφήνει να περάσουν τα έλαια και τα αρώματα του καφέ, ενώ συγκρατεί τα στερεά, προσφέροντας καθαρό, πλούσιο και φυσικό αποτέλεσμα. Είναι εύκολο στο καθάρισμα και αντέχει για πολλαπλές χρήσεις, μειώνοντας τα απορρίμματα και την ανάγκη για μίας χρήσης φίλτρα.

Επαναχρησιμοποιούμενο μεταλλικό φίλτρο το οποίο κρατά περισσότερα έλαια από τα χάρτινα.

Το “bloom” στο pour-over είναι η πρώτη ρίψη νερού για 30 δευτερόλεπτα που απελευθερώνει το CO₂ από τον φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ. Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη εκχύλιση και βελτιώνει τη γεύση του τελικού καφέ.

Βαμβακερό ή μεταλλικό φίλτρο είναι η καλύτερη επιλογή, γιατί επιτρέπουν στα φυσικά έλαια του καφέ να περάσουν, ενισχύοντας το σώμα και την πολυπλοκότητα της γεύσης. Αντίθετα, τα χάρτινα φίλτρα απορροφούν τα έλαια, με αποτέλεσμα πιο καθαρό αλλά λιγότερο πλούσιο φλιτζάνι.

Γιατί προτιμάται το χοντρό άλεσμα (upstream grind) στο cold brew; Επειδή το χοντρό άλεσμα επιτρέπει αργή και σταθερή εκχύλιση σε κρύο νερό, χωρίς να υπερεκχυλίζονται οι πικρές ή στυφές γεύσεις.

Με αυτόν τον τρόπο:

• Αποφεύγεται η πικρία
• Μειώνεται ο κίνδυνος υπερ-εκχύλισης
• Παράγεται ένας ομαλός, γλυκός και ισορροπημένος καφές

Είναι ιδανικό για τις πολλές ώρες εκχύλισης που απαιτεί το cold brew.

Είναι η ποσότητα καφέ προς νερό – π.χ. 1:15 για ισορροπημένη γεύση.

Η Hybrid coffee brewer έχει σχεδιαστεί ώστε να συνδυάζει τα δυνατά σημεία δύο μεθόδων: την πίεση και ένταση του espresso με την καθαρότητα και αρωματική πολυπλοκότητα του pour-over. Χρησιμοποιεί ταυτόχρονα:

• Θερμό νερό, για να εξάγει έντονα αρώματα και γεμάτο σώμα
• Παγωμένο νερό, για να μειώσει την οξύτητα και να δώσει καθαρό, δροσερό τελείωμα

Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί έναν καφέ πολύπλοκο, ισορροπημένο και δροσιστικό, που ξεχωρίζει σε γεύση και ποιότητα από τις συμβατικές μεθόδους παρασκευής.

Το double-walled Chemex διαφέρει από το κλασικό γιατί έχει διπλά τοιχώματα από γυαλί, δημιουργώντας μια μονωτική στρώση αέρα ανάμεσά τους. Αυτή η κατασκευή προσφέρει καλύτερη θερμοϊσοθέτηση, δηλαδή διατηρεί τον καφέ ζεστό για περισσότερο χρόνο χωρίς να καίει τα δάχτυλα όταν το κρατάς. Επιπλέον, η θερμοκρασία παραμένει πιο σταθερή, βοηθώντας να απολαμβάνεις τον καφέ σου ζεστό και με σταθερή γεύση, ιδανικό για όσους θέλουν να τον απολαμβάνουν αργά.

Ναι, υπάρχουν μέθοδοι που χρησιμοποιούν φίλτρο αλουμινίου, όπως οι συσκευές Bruer και Espro Press. Αυτά τα φίλτρα είναι πολύ λεπτά και επαναχρησιμοποιήσιμα, επιτρέπουν τη διέλευση των φυσικών ελαίων του καφέ, που δίνουν πλούσια γεύση και σώμα, ενώ παράλληλα κρατούν τα περισσότερα στερεά σωματίδια, προσφέροντας έναν καθαρό και γεμάτο καφέ. Έτσι, συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα του μετάλλου με τη φιλτράρισμα που πλησιάζει το φίλτρο χαρτιού, χωρίς ταυτόχρονα να απομακρύνουν τα αρωματικά στοιχεία.

Το “Wake-Up” drip system είναι μια αυτόματη καφετιέρα φίλτρου με χρονοδιακόπτη, που σου ετοιμάζει καφέ μόλις ξυπνάς. Διαθέτει:

• Μικρή δεξαμενή νερού
• Αυτόματη εκκίνηση (π.χ. ρυθμίζεις την ώρα από πριν)
• Συνήθως λειτουργεί με drip brewing (στάγδην εκχύλιση)

Όταν ενεργοποιηθεί, το νερό ρέει σταδιακά και σταγόνα-σταγόνα πάνω από τον αλεσμένο καφέ, ξεκινώντας την εκχύλιση χωρίς να χρειάζεται χειροκίνητη παρέμβαση. Έτσι, ενώ εσύ ετοιμάζεσαι το πρωί, ο καφές στάζει αργά και είναι έτοιμος όταν τον θέλεις — προσφέροντας άνεση και φρεσκάδα με ελάχιστη προσπάθεια.

Πολλοί χρησιμοποιούν Nitro canisters γιατί με την έγχυση αζώτου στον καφέ δημιουργούν φυσικό αφρό με πλούσια, κρεμώδη υφή και ελαφριά γλυκύτητα. Αυτή η μέθοδος δεν χρειάζεται φίλτρο, αφού το άζωτο κάνει τον καφέ πιο λείο και γευστικά πιο απαλό, προσφέροντας μια ιδιαίτερη, δροσερή εμπειρία που μοιάζει με draft μπύρα.

Ο siphon (ή syphon) είναι μοναδικός γιατί χρησιμοποιεί τη δύναμη του ατμού και της πίεσης για να μετακινήσει το νερό από τον κάτω θάλαμο στον επάνω, όπου βρίσκεται ο αλεσμένος καφές. Εκεί γίνεται η εκχύλιση καθώς το νερό και ο καφές αναμειγνύονται. Όταν απομακρυνθεί η πηγή θερμότητας, η πίεση πέφτει και δημιουργείται υποπίεση στον κάτω θάλαμο, η οποία «τραβάει» τον καφέ πίσω μέσα από ένα φίλτρο. Αυτή η μέθοδος προσφέρει έναν καφέ με εξαιρετικά καθαρή γεύση, φρουτώδη αρώματα και λεπτομερή γευστικό προφίλ, χάρη στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και του χρόνου εκχύλισης. Ο siphon συνδυάζει την επιστήμη με την τελετουργία, γι’ αυτό και ξεχωρίζει τόσο σε γεύση όσο και σε εμπειρία.

Η μέθοδος «flash brew», που είναι πιο γρήγορη από το κλασικό cold brew αλλά χωρίς τη χρήση θερμότητας για μεγάλο διάστημα. Στη διαδικασία αυτή, ο καφές εκχυλίζεται γρήγορα με ζεστό νερό, όπως σε έναν παραδοσιακό καφέ φίλτρου, αλλά αμέσως μετά ψύχεται γρήγορα με πάγο ή ψυκτικά μέσα. Έτσι, διατηρείται η έντονη, καθαρή γεύση και το άρωμα του καφέ, ενώ μειώνεται η πικρία και η οξύτητα που μπορεί να προκύψει από το ζεστό νερό, προσφέροντας μια πιο δροσερή και φρέσκια εμπειρία σε λιγότερο χρόνο από το κρύο cold brew.

Ο Kyoto-style cold brew είναι μια ιαπωνική μέθοδος όπου το ψυχρό νερό στάζει αργά, σταγόνα-σταγόνα, πάνω από αλεσμένο καφέ και πάγο για 8–12 ώρες. Αυτή η αργή εκχύλιση δίνει έναν καθαρό, ήπιο καφέ με χαμηλή οξύτητα και απαλή γεύση.

Η ιδανική αναλογία καφέ-νερού στο Vietnam drip είναι περίπου 20–22g φρεσκοαλεσμένου καφέ για 120–150ml νερού. Ο καφές πρέπει να είναι μέτριου προς χοντρού αλέσματος, ώστε να επιτυγχάνεται αργή και σταθερή εκχύλιση μέσω του μεταλλικού φίλτρου (phin). Αυτή η αναλογία προσφέρει έντονη, πλούσια γεύση και αρωματικό αποτέλεσμα, χαρακτηριστικό του βιετναμέζικου καφέ.

Το Vietnam drip είναι μια παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής καφέ από το Βιετνάμ, γνωστή και ως Vietnamese drip coffee ή cà phê phin. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιεί ένα ειδικό μεταλλικό φίλτρο που ονομάζεται phin, το οποίο τοποθετείται πάνω από το φλιτζάνι. Ο φρεσκοαλεσμένος καφές (συνήθως robusta) μπαίνει μέσα στο phin, συμπιέζεται ελαφρά και στη συνέχεια προστίθεται ζεστό νερό. Ο καφές στάζει αργά, σταγόνα-σταγόνα, μέσα στο φλιτζάνι, δημιουργώντας ένα ρόφημα με έντονη γεύση και πλούσιο σώμα. Γεμίζεις το phin με αλεσμένο καφέ, τον πιέζεις ελαφρά με το έμβολο, προσθέτεις ζεστό νερό και ο καφές στάζει αργά, σταθερά σε 4-5 λεπτά. Η απλότητα του Vietnam drip το κάνει ιδανικό για ταξίδια ή οικιακή παρασκευή χωρίς ηλεκτρικό εξοπλισμό.

Μπορούμε να φτιάξουμε Nitro cold brew στο σπίτι, αρκεί να έχουμε βαρέλι ή νιτρογονωτή που εγχύει άζωτο στον καφέ. Το άζωτο δημιουργεί αφρό και κρεμώδη υφή, δίνοντας πλούσια γεύση χωρίς περίπλοκα μηχανήματα.

Η βασική διαφορά μεταξύ French press και Fellow stagg είναι το φίλτρο: η κλασική French press χρησιμοποιεί ένα απλό μεταλλικό φίλτρο που επιτρέπει σε πολλά στερεά να περάσουν στο φλιτζάνι, δίνοντας πιο πλούσιο αλλά και πιο θολό καφέ. Ο Fellow stagg διαθέτει ειδικό διπλό μεταλλικό φίλτρο που συγκρατεί περισσότερα στερεά, παράγοντας έναν πιο καθαρό, καθαρότερης γεύσης καφέ με λιγότερα υπολείμματα και πιο λείο σώμα.

1. Βάζουμε μία μπάλα καλής ποιότητας παγωτού βανίλια σε μικρό γυάλινο ή κεραμικό μπολ.
2. Ετοιμάζουμε έναν μονό ή διπλό καυτό espresso (ιδανικά με φρέσκο άλεσμα).
3. Ρίχνουμε αμέσως τον espresso πάνω στο παγωτό, ώστε να λιώσει ελαφρώς και να αναμειχθεί.

Ο συνδυασμός της ζεστής, έντονης γεύσης του espresso με τη γλυκιά, δροσερή υφή του παγωτού δημιουργεί μια απλή αλλά απολαυστική ιταλική λιχουδιά.

Ο V60 έχει λεπτότερο φίλτρο και πιο γρήγορη εκχύλιση ενώ ο Chemex χρησιμοποιεί παχύ, βαμβακερό φίλτρο για πιο καθαρό αποτέλεσμα.

Compact, εύκολος στη χρήση και καθαρός – ιδανικός για καφέ on-the-go.

Το cold drip, ή Japanese slow coffee, είναι μια μέθοδος αργής εκχύλισης καφέ όπου κρύο νερό στάζει σταδιακά πάνω στον αλεσμένο καφέ για 8–12 ώρες. Αυτή η αργή διαδικασία εξάγει απαλά τις γεύσεις, παράγοντας έναν καθαρό, ήπιο καφέ με χαμηλή οξύτητα και απαλή γεύση, ιδανικό για όσους προτιμούν λιγότερο πικρό και πιο ευχάριστο καφέ.

Το Vietnam drip είναι μια παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής καφέ από το Βιετνάμ, που χρησιμοποιεί ένα μεταλλικό φίλτρο (phin). Ο χοντροαλεσμένος καφές τοποθετείται στο φίλτρο, και ζεστό νερό στάζει αργά στο φλιτζάνι. Συνήθως σερβίρεται με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, προσφέροντας έναν πλούσιο, γλυκό και έντονο καφέ.

Το blind extraction (ή αλλιώς τυφλή εκχύλιση ή backflushing) είναι μια διαδικασία καθαρισμού της μηχανής espresso. Πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα τυφλό φίλτρο (χωρίς τρύπες) στο portafilter, το οποίο δεν επιτρέπει στο νερό να περάσει προς τα έξω. Όταν ξεκινά η εκχύλιση, το νερό συγκεντρώνεται και δημιουργεί πίεση, η οποία στη συνέχεια επιστρέφει μέσω της βαλβίδας εκτόνωσης, καθαρίζοντας την ομάδα εκχύλισης από υπολείμματα καφέ και έλαια. Είναι μια σημαντική διαδικασία συντήρησης για μηχανές με βαλβίδα τριών δρόμων, ώστε να διατηρούνται καθαρές και σε άριστη λειτουργία.

1. Σωστή αναλογία καφέ και νερού – Χρησιμοποιήστε 7-9 γρ. καφέ ανά 100 ml νερού.
2. Χρήση φιλτραρισμένου νερού – Αποφύγετε το νερό με πολλά άλατα ή χλώριο.
3. Σταδιακή θέρμανση – Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για να δημιουργηθεί σταδιακά το καϊμάκι.
4. Αποφυγή υπερβολικού ανακατέματος – Ανακατέψτε μόνο στην αρχή, πριν ξεκινήσει η θέρμανση.
5. Σωστή απομάκρυνση από τη φωτιά – Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, αφαιρέστε το μπρίκι για λίγα δευτερόλεπτα και επαναφέρετε αν χρειαστεί.
6. Αργό και σταθερό σερβίρισμα – Ρίξτε τον καφέ στο φλιτζάνι αργά, ώστε να διατηρηθεί το καϊμάκι.

1. Χρήση ακατάλληλου νερού: Το νερό με πολύ χλώριο ή άλατα αλλοιώνει τη γεύση. Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
2. Λανθασμένη αναλογία καφέ και νερού: Ιδανική δοσολογία: 7-9 γρ. καφέ ανά 100 ml νερού. Πολύς ή λίγος καφές επηρεάζει τη γεύση.
3. Λανθασμένη θερμοκρασία: Ο καφές πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Πολύ δυνατή φωτιά καταστρέφει το καϊμάκι, ενώ πολύ χαμηλή αλλοιώνει τα αρώματα.
4. Λανθασμένο ανακάτεμα: Ανακατεύουμε μόνο στην αρχή. Αν γίνει κατά το βράσιμο, μπορεί να χαλάσει η υφή και η γεύση.
5. Λανθασμένη αποθήκευση: Ο καφές πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία και φως, ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα του.

1. Επιλογή καφέ: Χρησιμοποιήστε φρεσκοαλεσμένο ελληνικό καφέ, επιλέγοντας ποικιλία Arabica ή Robusta ανάλογα με την προτίμησή σας.
2. Επιλογή νερού: Προτιμήστε κρύο, φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό για καθαρή γεύση.
3. Αναλογία: Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού καφέ ανά φλιτζάνι νερού, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση.
4. Τοποθέτηση υλικών στο μπρίκι: Προσθέστε νερό, ζάχαρη (προαιρετικά) και τον καφέ, ανακατεύοντας ελαφρά.
5. Σιγανό βράσιμο: Ζεστάνετε το μπρίκι σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το απότομο βράσιμο για να μην χαθεί το καϊμάκι.
6. Διαχείριση καϊμακιού: Όταν αρχίσει να φουσκώνει, απομακρύνετε το μπρίκι για λίγα δευτερόλεπτα και επαναφέρετε αν θέλετε πιο δυνατή γεύση.
7. Σερβίρισμα: Ρίξτε τον καφέ αργά στο φλιτζάνι, διατηρώντας το καϊμάκι, και αφήστε τον να "ηρεμήσει" πριν τον πιείτε.

• Περιέχει μία κουταλιά καφέ και μία κουταλιά ζάχαρη.
• Χαρακτηρίζεται από πλούσιο, λείο καϊμάκι, το οποίο επιτυγχάνεται με προσεκτικό σερβίρισμα από χαμηλά, ώστε να μην χαλάσει η υφή του.
• Ο όρος "βαρύς" αναφέρεται στην έντονη γεύση και την πλούσια υφή που προσφέρει ο καφές, ενώ "γλυκός" υποδηλώνει την προσθήκη ζάχαρης.

• Περιέχει μόνο καφέ και νερό, χωρίς καθόλου ζάχαρη.
• Έχει πιο πικρή και αυθεντική γεύση, καθώς δεν υπάρχει η γλυκύτητα της ζάχαρης να εξισορροπήσει την ένταση του καφέ.
• Το καϊμάκι του είναι επίσης σημαντικό, αλλά η γεύση είναι πιο "καθαρή" και λιγότερο σύνθετη.

1. Επιλογή Καφέ: Χρησιμοποιείται καλής ποιότητας καφές, συνήθως με σκούρο καβούρδισμα.
2. Άλεση: Ο καφές αλέθεται πολύ ψιλά, σχεδόν σαν πούδρα, για να επιτευχθεί η ιδανική εκχύλιση.
3. Προετοιμασία Εσπρέσο: Φτιάχνεται ένας διπλός εσπρέσο με μηχανή εσπρέσο.
4. Προσθήκη Ζεστού Νερού: Το ζεστό νερό προστίθεται στον εσπρέσο, συνήθως σε θερμοκρασία 70-76 βαθμούς Κελσίου. Η αναλογία νερού προς καφέ μπορεί να είναι 1:1, 1:2 ή ακόμα και 1:5, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση.

•  Υπερβολική εκχύλιση: Προκαλεί πικρότητα. Λύσεις: Χρησιμοποιήστε πιο χοντρή άλεση, μειώστε τον χρόνο εκχύλισης ή ελέγξτε την πίεση νερού.
• Ανεπαρκής εκχύλιση: Προκαλεί ξινότητα. Λύσεις: Χρησιμοποιήστε πιο λεπτή άλεση, αυξήστε τον χρόνο εκχύλισης ή ελέγξτε την πίεση νερού.

• Χρόνος εκχύλισης: Ο ιδανικός χρόνος για espresso είναι μεταξύ 25-35 δευτερολέπτων.
• Χρήση ζυγαριάς: Μετρήστε την ποσότητα καφέ και νερού για συνέπεια.
• Ρύθμιση μύλου: Προσαρμόστε την άλεση για να επιτύχετε τον επιθυμητό χρόνο εκχύλισης.
• Γεύση καφέ: Παρατηρήστε τη γεύση και προσαρμόστε ανάλογα για να αποφύγετε υπερβολική ή ανεπαρκή εκχύλιση.

• Φρέσκος καφές: Χρησιμοποιείτε φρέσκο καφέ με σωστή ημερομηνία καβουρδίσματος.
• Ρύθμιση μύλου: Βεβαιωθείτε ότι ο καφές είναι αλεσμένος σωστά για espresso.
• Πίεση νερού: Ελέγξτε αν η μηχανή σας φτάνει την κατάλληλη πίεση (περίπου 9 bar).
• Καθαριότητα μηχανής: Καθαρίστε το group head και το tamper για να εξασφαλίσετε καλή επαφή μεταξύ νερού και καφέ.
• Τύπος καφέ: Ορισμένοι καφέδες μπορεί να μην παράγουν τόσο crema όσο άλλοι. Δοκιμάστε διαφορετικούς κόκκους για καλύτερα αποτελέσματα.

• Οξύτητα (sourness): Αισθάνεστε μια αλμυρή ή κιτρική γεύση που προκαλεί ελαφρύ τσιμπήμα στη γλώσσα.
• Πικρότητα (bitterness): Μια βαριά, ανεπιθύμητη γεύση που εμφανίζεται στο τελείωμα του καφέ. Αναγνωρίζοντας τη διαφορά, μπορείτε να ρυθμίσετε κατάλληλα τη συνταγή και την τεχνική παρασκευής για να βελτιώσετε τη γεύση του espresso.

• Πικρός καφές: Μπορεί να οφείλεται σε υπερβολικό ψήσιμο ή σε πολύ σκούρο καβουρδισμένο καφέ. Δοκιμάστε μεσαίο ψήσιμο ή βεβαιωθείτε ότι η μηχανή είναι καθαρή.
• Ξινός καφές: Μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή εκχύλιση ή σε πολύ ελαφρύ καβουρδισμένο καφέ. Ρυθμίστε τον μύλο για πιο λεπτή άλεση και βελτιώστε τον χρόνο εκχύλισης.

• Ποσότητα καφέ: Περίπου 18 γραμμάρια για διπλή δόση.
• Ποσότητα νερού: Περίπου 36-40 γραμμάρια espresso.
• Χρόνος εκχύλισης: 25 έως 35 δευτερόλεπτα.

• Φρεσκάδα καφέ: Χρησιμοποιείτε φρέσκο καφέ με σωστή ημερομηνία καβουρδίσματος.
• Ρύθμιση μύλου: Ρυθμίστε τον μύλο για να επιτύχετε την κατάλληλη άλεση και χρόνο εκχύλισης.
• Ποιότητα νερού: Χρησιμοποιείτε μαλακό νερό με σωστή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και διττανθρακικά.
• Καθαριότητα μηχανής: Καθαρίστε τακτικά το μηχάνημα για να αποφύγετε την συσσώρευση υπολειμμάτων που επηρεάζουν τη γεύση.