Γιατί ο ίδιος καφές μπορεί να δώσει διαφορετικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, ακόμη κι αν κρατήσεις ίδια δόση, ίδιο άλεσμα και ίδιο χρόνο εκχύλισης;

Μετά το καβούρδισμα ο καφές συνεχίζει για μέρες/εβδομάδες να βγάζει CO₂ και παράλληλα τα πιο πτητικά αρώματα μειώνονται σταδιακά. Αυτό αλλάζει το πόσο εύκολα “περνά” το νερό μέσα από τον καφέ και πόσο/ποια συστατικά διαλύονται, άρα μπορεί να αλλάξει η γεύση ακόμη κι αν κρατήσεις ίδια συνταγή.