Τι σημαίνει ‘Fully Washed’ σε σχέση με το απλό ‘Washed’;

Στην πράξη, οι δύο όροι χρησιμοποιούνται συχνά ως συνώνυμα. Η τεχνική διαφορά: στο Fully Washed, μετά τη ζύμωση γίνεται και τελικό μούσκεμα (soaking) σε καθαρό νερό, ενώ στο απλό Washed αυτό το βήμα παραλείπεται.

Τα βήματα κάθε μεθόδου

Fully Washed

  1. Διαλογή σε δεξαμενή νερού — τα ελαφριά (άγουρα) κεράσια επιπλέουν και αφαιρούνται
  2. Αποφλοίωση — μηχανή αφαιρεί φλοιό και σάρκα
  3. Ζύμωση σε νερό (12-72 ώρες) — διασπά τη βλέννα (mucilage)
  4. Τελικό μούσκεμα (soaking) σε καθαρό νερό — ενισχύει την καθαρότητα και το σώμα
  5. Ξέπλυμα και ξήρανση

Σύγχρονοι παραγωγοί (π.χ. σε Ρουάντα, Κολομβία) προσθέτουν και προ-ζύμωση 24-48 ωρών με το κεράσι ακέραιο, πριν την αποφλοίωση. (DR Wakefield)

Washed (χωρίς soaking)

  1. Διαλογή σε νερό
  2. Αποφλοίωση
  3. Ζύμωση ή μηχανική αφαίρεση βλέννας
  4. Ξέπλυμα και ξήρανση — χωρίς τελικό μούσκεμα

Στο σύγχρονο washed, πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν μηχανικούς αποβλεννωτές (demucilagers) αντί για ζύμωση. Αυτοί αφαιρούν τη βλέννα με περιστροφή, μειώνοντας την κατανάλωση νερού από ~50 λίτρα/κιλό σε ~4 λίτρα/κιλό. (DR Wakefield)

Σύγκριση

Fully WashedWashed
Αφαίρεση βλένναςΖύμωση σε νερόΖύμωση ή μηχανική
Τελικό μούσκεμαΝαιΌχι
Κατανάλωση νερούΜεγαλύτερηΜικρότερη (ειδικά με demucilagers)
ΓεύσηΜέγιστη καθαρότητα, πιο γεμάτο σώμαΚαθαρή, φωτεινή
Συχνές χώρεςΡουάντα, ΚολομβίαΚολομβία, Κόστα Ρίκα, Γουατεμάλα

Και το Semi-Washed;

Υπάρχει και τρίτη παραλλαγή: το Semi-Washed (ή Giling Basah), που χρησιμοποιείται κυρίως στην Ινδονησία. Εκεί ο κόκκος αποφλοιώνεται μηχανικά, ξηραίνεται μέχρι 45% υγρασία, αφαιρείται η περγαμηνή νωρίς, και συνεχίζει να ξηραίνεται μέχρι 12-13%. Δίνει βαρύ σώμα και χαμηλή οξύτητα.

Τελευταία ενημέρωση: 14/03/2026