- Κανένα προϊόν στο καλάθι σας.
Συχνές ερωτήσεις για τον καφέ
Ανακαλύψτε απαντήσεις στις συχνότερες ερωτήσεις σας για τον καφέ, τις μεθόδους παρασκευής, και πολλά περισσότερα.
Το 'water activity' (ενεργότητα νερού) μετρά την ενέργεια του νερού μέσα στον κόκκο. Είναι πιο σημαντικό από την απλή υγρασία (moisture content) γιατί δείχνει πόσο 'ελεύθερο' είναι το νερό να συμμετέχει σε χημικές αντιδράσεις. Ιδανικές τιμές (0.50-0.60 aw) οδηγούν σε καλύτερη και πιο προβλέψιμη ανάπτυξη κατά το καβούρδισμα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του ωμού καφέ.
'Current Crop' είναι ο καφές της πιο πρόσφατης σοδειάς που είναι διαθέσιμη. Έχει τη μέγιστη φρεσκάδα, οξύτητα και ζωντάνια. 'Past Crop' είναι καφές από προηγούμενη σοδειά (ηλικίας 1+ έτους). Συνήθως έχει πιο ήπια οξύτητα, πιο έντονο σώμα και θεωρείται πιο 'συγχωρητικός' στο καβούρδισμα.
Το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία, την επεξεργασία και την ηλικία. Οι Washed καφέδες είναι συνήθως πρασινωποί-μπλε. Οι Natural είναι πιο κιτρινωποί ή ανοιχτοί καφέ λόγω των σακχάρων από το φρούτο. Ένας παλιός καφές (past crop) τείνει να χάνει το πράσινο χρώμα του και να γίνεται πιο άτονος ή μπεζ.
'Heirloom' (παραδοσιακές ποικιλίες) είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται κυρίως για τους καφέδες από την Αιθιοπία. Αναφέρεται στις χιλιάδες άγριες, μη καταγεγραμμένες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή. Κάθε lot είναι ουσιαστικά ένα μοναδικό γενετικό 'αποτύπωμα' που δίνει εξαιρετικά σύνθετα και λουλουδάτα προφίλ.
Εμπιστεύσου θερμοκρασία και χρονομέτρηση ως δευτερεύον δείκτη όταν δεν ακούγεται καθαρά.
Πρόσθεσε 30-60 δευτερόλεπτα στο drying για πιο υγρούς κόκκους ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Ναι, φτιάξε σακουλάκια 150-250g για γρήγορη ροή εργασίας και συνέπεια.
Κράτα spreadsheet με ημερομηνία, temps, χρόνους, βάρος απώλειας και γευστικές σημειώσεις.
Κράτα ίδιες παρτίδες, ίδιες ρυθμίσεις και άλλαξε μία παράμετρο κάθε φορά σημειώνοντας το αποτέλεσμα.
Ο ωμός καφές είναι ο κόκκος του καφέ πριν καβουρδιστεί: πρασινωπός, σκληρός και χωρίς το άρωμα που ξέρεις. Η μόνη ουσιαστική διαφορά από τον έτοιμο καφέ που αγοράζεις είναι ένα βήμα, το καβούρδισμα. Ο έτοιμος καφές έχει ήδη καβουρδιστεί στο καφεκοπτείο. Ο ωμός όχι, οπότε τον καβουρδίζεις εσύ όποτε θελήσεις. Ό,τι άλλο (η ποικιλία, η προέλευση, η επεξεργασία στο αγρόκτημα) είναι ίδιο και στα δύο.
Τι αλλάζει το καβούρδισμα
Μέσα στον ωμό κόκκο υπάρχουν σάκχαρα, οξέα και πρωτεΐνες, αλλά κανένα από τα αρώματα του καφέ. Αυτά γεννιούνται μόνο με τη θερμότητα. Όταν ο κόκκος φτάσει γύρω στους 200°C (πιο ζεστά κι από τον φούρνο του σπιτιού), τα σάκχαρα καραμελώνουν και ξεκινά η αντίδραση Maillard, το ίδιο «ρόδισμα» που δίνει άρωμα στο ψωμί και στο κρέας όταν το σοτάρεις. Έτσι δημιουργούνται εκατοντάδες αρωματικές ουσίες. Γι' αυτό ο ωμός καφές μυρίζει σαν φρέσκο χορτάρι ή όσπριο, ενώ ο καβουρδισμένος μυρίζει καφέ.
Πώς είναι στ' αλήθεια ο ωμός καφές
Αν πιάσεις ωμό καφέ στο χέρι, θα εκπλαγείς. Ο κόκκος είναι σκληρός και κρύος, και δεν μυρίζει καθόλου καφέ. Μυρίζει φρέσκο, πράσινο, σαν δέντρο. Στο καφεκοπτείο Ριζόπουλος 1901 οι κόκκοι φτάνουν κυρίως από την Κεντρική Αμερική και την Ινδία, με τα πλοία, μέσα σε γιούτινα σακιά. Το καθένα έχει από μέσα μια αεροστεγή πλαστική επένδυση, ώστε ο κόκκος να μην πάθει τίποτα στο μακρύ ταξίδι μέσα στο κοντέινερ.
Σε τι διαφέρει στην πράξη
Πέρα από το άρωμα, ο ωμός καφές διαφέρει σε τρία πράγματα που μετράνε για σένα:
- Φρεσκάδα: ο ωμός κόκκος κρατάει μήνες, ακόμα και χρόνια, γιατί δεν έχει αρχίσει να χάνει άρωμα (δεν το έχει ακόμα). Ο καβουρδισμένος αρχίζει να χάνει φρεσκάδα λίγες μέρες μετά το καβούρδισμα.
- Έλεγχος: εσύ αποφασίζεις πόσο σκούρο θα το καβουρδίσεις, άρα πόσο ελαφριά ή έντονη θα βγει η γεύση.
- Τιμή και κόπος: ο ωμός κοστίζει λιγότερο ανά κιλό, αλλά θέλει δουλειά. Χωρίς καβούρδισμα δεν πίνεται.
Τι να προσέξεις με τον ωμό καφέ
- Θυμήσου ότι ο ωμός καφές δεν πίνεται όπως είναι. Πρέπει πρώτα να τον καβουρδίσεις και μετά να τον αλέσεις.
- Βρες τρόπο να τον καβουρδίσεις: ειδική οικιακή μηχανή καβουρδίσματος, ένα τηγάνι ή τον φούρνο. Χωρίς αυτό, μένει αναξιοποίητος στο ντουλάπι.
- Ξεκίνα με μικρή ποσότητα από μία ποικιλία, μέχρι να βρεις το καβούρδισμα που σου αρέσει.
- Διάλεξε ποικιλία και προέλευση ανάλογα με τη γεύση που ψάχνεις. Δες τις προελεύσεις στον ωμό καφέ του καφεκοπτείου Ριζόπουλος 1901 και ζήτησέ μας ό,τι δεν είσαι σίγουρος.
- Αποθήκευσε τους ωμούς κόκκους σε δροσερό, στεγνό μέρος, μακριά από υγρασία και μυρωδιές.
Από την πείρα του καφεκοπτείου
Το πιο συχνό μπέρδεμα που ακούμε: ότι τον ωμό καφέ μπορείς να τον αλέσεις και να τον φτιάξεις κατευθείαν. Δεν γίνεται. Κάποιοι μάλιστα μας έχουν πει ότι τον βράζουν σαν τσάι. Ούτε έτσι βγαίνει καφές. Χωρίς καβούρδισμα ο κόκκος μένει ένας σκληρός σπόρος χωρίς άρωμα.
Η ειλικρινής μας άποψη για το καβούρδισμα στο σπίτι: είναι χόμπι, όχι λύση για κάθε μέρα. Αξίζει αν έχεις χρόνο και σου αρέσει η διαδικασία. Αν πίνεις μισό κιλό καφέ την εβδομάδα, θα καβουρδίζεις συνέχεια και θα περιμένεις κάθε φορά κάποιες μέρες να ξεκουραστεί ο κόκκος (η λεγόμενη απαερίωση) πριν φτάσει στα καλύτερά του. Δεν αντικαθιστά το να αγοράσεις έτοιμο καφέ. Είναι για όποιον χαίρεται τη δουλειά, όπως άλλος πλέκει ή φτιάχνει έπιπλα στον ελεύθερο χρόνο του, και για εκείνες τις λίγες ξεχωριστές κούπες που τις έφτιαξες μόνος σου.
Αν θελήσεις να φτιάξεις δικό σου χαρμάνι, καβούρδισε κάθε προέλευση χωριστά και δοκίμασέ την μόνη της πρώτα. Το κάθε καβούρδισμα να μένει όσο πιο σταθερό γίνεται: ίδιο χρώμα, ίδια θερμοκρασία, ίδια γραμμάρια. Η συνέπεια είναι αυτή που κάνει ένα χαρμάνι να δουλεύει.
Δεν είναι καινούριο όλο αυτό. Εδώ και γενιές, πελάτες που καβούρδιζαν μόνοι τους μάς έφερναν τον καφέ τους να τον αλέσουμε, ή μάς έφερναν δείγματα να τους πούμε τη γνώμη μας. Λίγοι, αλλά υπάρχουν ακόμα.
Πηγές
Υπάρχουν τέσσερις βασικοί λόγοι: 1. Φρεσκάδα: Τίποτα δεν συγκρίνεται με τη γεύση ενός καφέ που έχει καβουρδιστεί πριν από λίγες ημέρες. 2. Έλεγχος: Εσύ αποφασίζεις το επίπεδο καβουρδίσματος και το γευστικό αποτέλεσμα. 3. Ανακάλυψη: Είναι ένα συναρπαστικό χόμπι που σε βοηθά να κατανοήσεις βαθύτερα τον καφέ. 4. Κόστος: Σε βάθος χρόνου, είναι συνήθως πιο οικονομική λύση από την αγορά έτοιμου, καβουρδισμένου specialty καφέ.
Χρησιμοποίησε 1:15 ή 1:16 για να αυξήσεις την εξαγωγή και τη φωτεινότητα.
Αποθήκευσέ τον σε μέρος σκιερό, δροσερό (15-25°C) και χωρίς έντονες οσμές, μέσα στην ειδική σακούλα που τον παρέλαβες. Υπό αυτές τις συνθήκες, διατηρεί την ποιότητά του για 6 έως 12 μήνες. Μετά τους 12 μήνες, αρχίζει να χάνει την οξύτητα και τη ζωντάνια του.
Το CO₂ που απελευθερώνεται μετά το καβούρδισμα και επηρεάζει την εκχύλιση τις πρώτες μέρες.
Η Arabica έχει συνήθως πιο σύνθετο γευστικό προφίλ, υψηλότερη οξύτητα και λιγότερη καφεΐνη. Ο Robusta έχει πιο έντονη, 'γήινη' γεύση, διπλάσια καφεΐνη και παράγει πλουσιότερη κρέμα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε χαρμάνια espresso. Η Arabica απαιτεί πιο 'ευαίσθητο' χειρισμό στο καβούρδισμα.
Μετά τις πρώτες 12-24 ώρες ώστε να φύγει το CO₂ χωρίς να μπει οξυγόνο.
Αυτοί οι αριθμοί αναφέρονται στο 'screen size' (μέγεθος κόκκου), μετρημένο σε 1/64 της ίντσας. Ένας κόκκος μεγέθους 18 είναι μεγαλύτερος από έναν μεγέθους 16. Ένα ομοιόμορφο μέγεθος κόκκων βοηθά σε ένα πιο ομοιόμορφο καβούρδισμα.
Αποθήκευσε μακριά από μπαχαρικά και τρόφιμα με έντονα αρώματα, σε σφραγισμένο δοχείο.
Η πυκνότητα δείχνει πόσο 'σφιχτός' είναι ο κόκκος. Καφέδες από μεγάλο υψόμετρο (SHG/SHB) είναι πιο πυκνοί. Ένας πυκνός κόκκος χρειάζεται περισσότερη ενέργεια (θερμότητα) στην αρχή του καβουρδίσματος για να 'σπάσει' η δομή του, αλλά αντέχει και σε υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς να καεί.
Ζύγισε πριν και μετά· 12-18% απώλεια θεωρείται φυσιολογική για τα περισσότερα roast.
Δείχνει υπερβολικό καβούρδισμα ή πολύ υψηλή θερμοκρασία στον κάδο.
Χρησιμοποίησέ τον σε cold brew ή σε blend με καλύτερη παρτίδα για πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα.
Αφαίρεσε chaff και καθάρισε καμινάδα/φίλτρα κάθε 5-10 παρτίδες για σταθερή ροή αέρα.
Κάθε 2-3 μήνες οικιακής χρήσης ή νωρίτερα αν δεις πτώση απόδοσης στον αερισμό.
Ελαφρύ RDT με 1-2 σταγόνες νερού πριν τον μύλο για να περιοριστούν οι σπινθήρες.
Σημείωσε κάθε αλλαγή temps/χρόνων και κάνε cupping για να δεις τι γεύσεις προκύπτουν.
Σταθερό drying, όχι υπερβολικό airflow και επαρκές development 20-25% του συνολικού χρόνου.
Ο ρυθμός ανόδου θερμοκρασίας ανά λεπτό, βασικός δείκτης για σταθερό προφίλ.
Απαλό RoR μετά το first crack και ανάπτυξη γύρω στο 22% για στρογγυλή γεύση.
Σταθερά φθίνουσα καμπύλη χωρίς απότομα spikes μετά το στάδιο στεγνώματος.
Σταμάτα νωρίς στο second crack και ψύξε γρήγορα ώστε να μην γίνει λεπτό το σώμα.
Κατέγραψε temps και χρόνους σε spreadsheet ή app roast logger για συνέπεια.
Μην παρατείνεις το second crack και καθάριζε τακτικά τον roaster από υπολείμματα.
8.25g ανά 150ml νερό στους 93-94°C, σπάσιμο κρούστας στα 4 λεπτά και γευστική αξιολόγηση.
Νερό με μέτρια σκληρότητα (75-175 ppm) αναδεικνύει γλυκύτητα και ισορροπία.
Συνήθως 24-48 ώρες μετά, όταν έχει φύγει το περισσότερο CO₂.
Δίνει γλυκύτητα και σοκολατένιες νότες, αντέχει medium roast για ισορροπία.
Λουλουδάτη και τσαγιού, αναδεικνύεται με light roast και προσεκτικό development.
Το μέγεθος κόκκων σε κλίμακα, επηρεάζει ομοιομορφία και θερμική συμπεριφορά στο καβούρδισμα.
Μικρότερες παρτίδες και ελαφρώς πιο ήπιο προφίλ για να μην καούν οι μικροί κόκκοι.
Φρέσκοι κόκκοι αναπτύσσονται καλύτερα και δίνουν πιο ζωηρά αρώματα.
Τρύπες, σπασίματα, quakers· αφαιρούνται πριν ή μετά το καβούρδισμα για καθαρή γεύση.
Ανεπαρκώς αναπτυγμένοι κόκκοι που μένουν ανοιχτόχρωμοι και δίνουν flat γεύση.
Οπτικός έλεγχος όταν κρυώσουν και απομάκρυνση των ανοιχτόχρωμων κόκκων.
Αύξησε λίγο τη θερμοκρασία αρχικά ή μείωσε το development για να κρατήσεις φωτεινότητα.
Post-blend δίνει έλεγχο στη γεύση, pre-blend εξοικονομεί χρόνο αλλά θέλει συμβατές ποικιλίες.
Μικρή παρτίδα 50-100g με γρήγορο αλλά ελεγχόμενο προφίλ για δοκιμή γεύσης.
Μην αφήνεις plateau θερμοκρασίας μετά το first crack· κράτα σταθερό, φθίνων RoR.
Βραζιλία Natural θεωρείται σταθερή και προβλέψιμη στο καβούρδισμα.
Δώσε αρκετό development χρόνο μετά το first crack και μην σταματάς υπερβολικά νωρίς.
Με πιο ήπιο charge και προσεκτικό development για να κρατήσεις καθαρότητα και οξύτητα.
Πρόσεξε το στάδιο στεγνώματος ώστε να μην μείνει grassiness και δώσε ήπιο development.
Το honey process (γνωστό και ως pulped natural) είναι μέθοδος επεξεργασίας του καφέ μετά τη συγκομιδή, που βρίσκεται ανάμεσα στο washed και στο natural. Αφαιρείται η φλούδα του καρπού, αλλά παραμένει μέρος της φυσικής βλέννας (mucilage) πάνω στον κόκκο κατά το στέγνωμα. Αυτό επηρεάζει άμεσα τη γεύση, δίνοντας περισσότερη γλυκύτητα και σώμα.
Γιατί λέγεται honey process; Έχει σχέση με μέλι;
Όχι, δεν προστίθεται μέλι. Η ονομασία προέρχεται από τη σύσταση της βλέννας που μένει πάνω στον κόκκο, η οποία είναι κολλώδης και θυμίζει μέλι. Κατά το στέγνωμα, αυτή η βλέννα καραμελώνει και προσθέτει φυσική γλυκύτητα στον καφέ.
Πώς διαφέρει το honey process από το washed και το natural;
Στο washed process αφαιρείται πλήρως η βλέννα με νερό, με αποτέλεσμα πιο καθαρό και φωτεινό προφίλ. Στο natural process ο καφές στεγνώνει ολόκληρος με τον καρπό, δίνοντας έντονα φρουτώδη και ζυμωμένα χαρακτηριστικά. Το honey process είναι ενδιάμεσο: προσφέρει περισσότερη γλυκύτητα από το washed, αλλά μεγαλύτερη καθαρότητα και έλεγχο από το natural.
Τι γεύση έχει ένας καφές honey process;
Οι καφέδες honey process έχουν συνήθως αυξημένη γλυκύτητα, με νότες όπως μέλι, καραμέλα, ώριμα φρούτα και απαλή οξύτητα. Το προφίλ είναι ισορροπημένο, χωρίς τις έντονες ζυμωμένες νότες που μπορεί να εμφανιστούν σε natural καφέδες.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι honey process;
Ναι. Οι τύποι honey process διαφέρουν ανάλογα με το πόση βλέννα παραμένει πάνω στον κόκκο:
-
White honey: ελάχιστη βλέννα, πιο καθαρό αποτέλεσμα.
-
Yellow honey: ισορροπία γλυκύτητας και καθαρότητας.
-
Red honey: περισσότερη γλυκύτητα και φρουτώδη χαρακτήρα.
-
Black honey: μέγιστη βλέννα, έντονο σώμα και γεύση, με μεγαλύτερο ρίσκο αστάθειας.
Είναι ο honey process κατάλληλος για espresso ή φίλτρου;
Ναι. Ο honey process δουλεύει πολύ καλά τόσο σε espresso όσο και σε καφέ φίλτρου, επειδή συνδυάζει γλυκύτητα, σώμα και ισορροπία. Είναι συχνά καλή επιλογή για όσους θέλουν πιο “γεμάτο” καφέ χωρίς υπερβολικές γεύσεις ζύμωσης.
Γιατί να επιλέξω καφέ honey process;
Επιλέγεις honey process όταν θέλεις φυσική γλυκύτητα, ισορροπημένο προφίλ και μεγαλύτερη σταθερότητα στη γεύση σε σχέση με το natural, χωρίς να χάνεις τον χαρακτήρα και την πολυπλοκότητα του καφέ.
Σταμάτα πριν προχωρήσει το second crack και ψύξε γρήγορα για να μη βγει λάδι στην επιφάνεια.
Χαμηλότερη θερμοκρασία και πιο αργό προφίλ γιατί είναι πιο εύθραυστοι μετά την αποκαφεΐνωση.
Μικρές παρτίδες, σταθερή ισχύς και σημειώσεις κάθε λεπτό για θερμοκρασίες και χρόνους.
Γίνεται, αλλά τα αποτελέσματα είναι ανομοιόμορφα· απαιτεί συνεχή ανακίνηση και μικρές παρτίδες.
Ναι, για μικρές παρτίδες, με στενή παρακολούθηση θερμοκρασίας και χρόνου.
Μόνο για σύντομο οπτικό έλεγχο αν δεν έχει τζάμι, ώστε να μη χάνεται θερμοκρασία.
Σταθεροποιεί το θερμικό φορτίο και μειώνει τις διακυμάνσεις στο προφίλ.
Περισσότερος αέρας δίνει καθαρότερη γεύση, λιγότερος δημιουργεί βαρύτερο σώμα.
Σύγκρινε δείγμα σε λευκή επιφάνεια και κράτα αναφορά από προηγούμενες παρτίδες.
Δώσε περισσότερο development χρόνο ή άφησε τον καφέ να ξεκουραστεί 48 ώρες πριν την εκχύλιση.
Μέτρηση χρώματος καβουρδίσματος· χαμηλότερος αριθμός σημαίνει πιο σκούρο roast.
Μετά το first crack και σύντομη ανάπτυξη πριν ακουστεί δεύτερο crack.
Καταγράφω temps και χρόνους, κρατώ ίδιο βάρος παρτίδας και δεν αλλάζω παραμέτρους απότομα.
150-250 γραμμάρια ανά παρτίδα για μικρούς οικιακούς roaster ώστε να διατηρείται ο έλεγχος.
Η θερμοκρασία του κάδου πριν μπουν οι κόκκοι, κρίσιμη για σταθερή έναρξη καβουρδίσματος.
Το σημείο που η θερμοκρασία αρχίζει να ανεβαίνει μετά την εισαγωγή των κόκκων.
Light roast δίνει οξύτητα και φρούτο, dark roast σώμα και πικράδα, medium ισορροπία.
Λίγο πιο ψιλό για να αναδειχθεί η γλυκύτητα και η οξύτητα χωρίς underextraction.
Σε βαλβιδωτό σακουλάκι ή αεροστεγές δοχείο μετά την αποαερίωση για να μείνει φρέσκος.
Συνήθως 5-14 ημέρες μετά το καβούρδισμα προσφέρουν την καλύτερη γεύση.
Ναι, αν έχουν παρόμοια πυκνότητα και υγρασία για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ναι, ώστε να συνδυάσεις διαφορετικά προφίλ και να χτίσεις ισορροπημένο χαρμάνι.
Κατά την ψύξη φύσηξε ελαφρά ή χρησιμοποίησε roaster με συλλέκτη chaff για καθαρούς κόκκους.
Καφές από μία περιοχή ή φάρμα, με καθαρές και συγκεκριμένες γευστικές νότες.
Ναι, με προθέρμανση, λεπτό στρώμα κόκκων και συχνό ανακάτεμα για ομοιομορφία.
Βαθμολογία πάνω από 80 SCA, με λίγα ελαττώματα και υψηλή καθαρότητα γεύσης.
Ναι, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία με συνεχές κούνημα για να μην καούν τα τοιχώματα.
Κόκκοι με περισσότερα ελαττώματα, συνήθως για blends και πιο σκούρα καβουρδίσματα.
Το drum δίνει στρογγυλή ανάπτυξη, το hot air φωτεινό προφίλ με μεγαλύτερη οξύτητα.
Παρατηρώ μεγαλύτερο χρόνο στεγνώματος και ήχους crack· προσαρμόζω θερμοκρασία αναλόγως.
Λίγο μετά το first crack όταν το χρώμα είναι ανοιχτό καστανό και αρώματα είναι φωτεινά.
Χρησιμοποίησε απορροφητήρα ή roaster με φίλτρο καπνού και προτίμησε καλό εξαερισμό.
Κράτησε σταθερή θερμοκρασία, μικρές παρτίδες και συνεχές ανακάτεμα αν δουλεύεις με τηγάνι ή φούρνο.
Ναι, άφησέ τον 12-72 ώρες να αποαεριωθεί για πιο καθαρή γεύση στην εκχύλιση.
Μαύρη επιφάνεια, έντονη μυρωδιά καμένου και πικρή, καπνώδης γεύση στο φλιτζάνι.
Χρησιμοποίησε πιο χοντρό άλεσμα και υψηλότερο brew ratio για να μετριάσεις την πικράδα.
Κόκκοι από υψηλό υψόμετρο είναι σκληρότεροι και αντέχουν υψηλότερη θερμοκρασία και πιο επιθετικό προφίλ.
Υψηλή υγρασία απαιτεί πιο αργό στάδιο στεγνώματος για να αποφύγεις άνιση ανάπτυξη.
Με θερμόμετρο υπερύθρων ή βελόνας που ακουμπά στον κάδο ή στο δοχείο καβουρδίσματος.
Ο άψητος κόκκος πριν περάσει από καβούρδισμα, ιδανικός για όσους θέλουν πλήρη έλεγχο στο προφίλ γεύσης.
Ο χρόνος από το first crack μέχρι την ψύξη, κρίσιμος για γλυκύτητα και σώμα.
Διαρκεί περισσότερο από τον καβουρδισμένο και σου επιτρέπει να ρυθμίσεις το καβούρδισμα ανάλογα με το γούστο σου.
Συνήθως 20-25% του συνολικού χρόνου καβουρδίσματος για ισορροπημένο αποτέλεσμα.
Σε αεροστεγές δοχείο, δροσερό και σκοτεινό χώρο, μακριά από υγρασία και έντονες οσμές.
Μετέφερε τους κόκκους σε μεταλλικό σουρωτήρι και βάλε ανεμιστήρα για 2-3 λεπτά έντονης ψύξης.
Με σωστή αποθήκευση διατηρείται 12-18 μήνες χωρίς σημαντική απώλεια ποιότητας.
Έναν μικρό roaster ή δυνατό τηγάνι/φούρνο, θερμόμετρο και καλό εξαερισμό.
Συνήθως 180-240°C, ανάλογα με το προφίλ που επιδιώκεις και το μέσο καβουρδίσματος.
Περίπου 7-10 λεπτά σε οικιακό roaster με προσεκτική παρακολούθηση του first crack.
Ο πρώτος ήχος ρωγμής που σημαίνει ότι αρχίζει η ανάπτυξη του κόκκου και απελευθερώνονται αέρια.
Δεύτερη φάση ρωγμών που οδηγεί σε πιο σκούρο, ελαιώδες roast και έντονες γεύσεις.
Σημείωση: Οι απαντήσεις που παρέχονται στη σελίδα Συχνών Ερωτήσεων έχουν στόχο να προσφέρουν γενικές πληροφορίες για τον καφέ, τις ποικιλίες του, τις μεθόδους παρασκευής, τη διατροφή και άλλες σχετικές θεματικές. Ωστόσο, οι πληροφορίες αυτές δεν υποκαθιστούν ιατρικές συμβουλές, διαγνώσεις ή θεραπείες από επαγγελματίες υγείας. Εάν έχετε ευαισθησίες ή προβλήματα υγείας, όπως αλλεργίες, καρδιακές παθήσεις, γαστρεντερικές διαταραχές ή άλλες καταστάσεις που επηρεάζονται από την κατανάλωση καφέ ή καφεΐνης, σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας πριν καταναλώσετε προϊόντα που περιέχουν καφέ ή καφεΐνη. Η εταιρεία μας δεν φέρει ευθύνη για οποιαδήποτε παρενέργεια ή πρόβλημα υγείας που μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση καφέ, τη χρήση του εξοπλισμού ή τη λανθασμένη ερμηνεία των πληροφοριών που παρέχονται σε αυτή τη σελίδα. Η κατανάλωση καφέ είναι προσωπική επιλογή και πρέπει να γίνεται με μέτρο. Παρακαλούμε να λαμβάνετε υπόψη σας την προσωπική σας ανοχή και τυχόν συμβουλές από τον επαγγελματία υγείας σας. Για περαιτέρω ερωτήσεις ή διευκρινίσεις, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.