Γιατί δεν πρέπει να αφήνω τον καφέ στη φωτιά (μπρίκι ή moka);

Ο παρατεταμένος βρασμός προκαλεί υπερεκχύλιση και καίει τα αρωματικά έλαια, δίνοντας πικρή, καμένη γεύση. Στον ελληνικό, κατέβασε το μπρίκι μόλις «φουσκώσει»· στη moka, βγάλε την καφετιέρα από τη φωτιά μόλις αρχίσει να ρέει ο καφές και κρύωσε τη βάση με λίγο νερό. Έτσι διατηρείς άρωμα, γλύκα και καθαρή επίγευση.