Γιατί μερικά καβουρδίσματα μυρίζουν “ψωμί” ή “μπισκότο”;

Αυτές οι νότες προέρχονται από τη λεγόμενη αντίδραση Maillard, μια χημική διεργασία που συμβαίνει κατά το καβούρδισμα του καφέ. Πρόκειται για την αλληλεπίδραση σακχάρων και αμινοξέων υπό την επίδραση της θερμότητας, η οποία δημιουργεί νέα, σύνθετα αρωματικά και γευστικά μόρια. Στον καφέ, η αντίδραση Maillard είναι υπεύθυνη για πολλά από τα χαρακτηριστικά αρώματα του καβουρδίσματος όπως το “ψωμένιο”, “μπισκοτένιο”, “καραμελένιο” προφίλ. Αυτά τα αρώματα είναι πιο έντονα σε light ή medium roasts, όπου διατηρούνται οι πιο «φρέσκες» και ψημένες νότες χωρίς να κυριαρχεί η πικράδα του πιο σκούρου καβουρδίσματος .