Τι είναι το anaerobic natural;

Το anaerobic natural είναι μια σύγχρονη μέθοδος επεξεργασίας του καφέ, που συνδυάζει δύο τεχνικές: – την φυσική (natural) επεξεργασία, όπου οι καρποί του καφέ στεγνώνουν με τον καρπό ανέπαφο πάνω στον κόκκο, – και την αναερόβια ζύμωση (anaerobic fermentation), που γίνεται σε αεροστεγείς δεξαμενές, χωρίς την παρουσία οξυγόνου. 

Αρχικά, οι ολόκληροι καρποί τοποθετούνται σε κλειστά δοχεία, όπου ξεκινά μια ελεγχόμενη ζύμωση χωρίς την παρουσία οξυγόνου. Σε αυτό το περιβάλλον, οι μικροοργανισμοί λειτουργούν διαφορετικά, παράγοντας μοναδικές αρωματικές ενώσεις. Στη συνέχεια, οι καρποί αποξηραίνονται στον ήλιο, όπως στη μέθοδο natural. Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές με έντονες και πολύπλοκες γεύσεις. Πρόκειται για μια μέθοδο ιδιαίτερα αγαπητή στον χώρο του specialty καφέ, χάρη στο ξεχωριστό και απρόβλεπτο γευστικό της προφίλ.