- Κανένα προϊόν στο καλάθι σας.
Πόσοι κόκκοι καφέ χρειάζονται για ένα φλιτζάνι freddo espresso;
Ένας freddo espresso θέλει περίπου 120 κόκκους καφέ. Ο freddo φτιάχνεται με διπλή δόση espresso, δηλαδή 18 γραμμάρια αλεσμένου καφέ, και ο μέσος καβουρδισμένος κόκκος ζυγίζει γύρω στα 0,15 γραμμάρια. Ο ακριβής αριθμός αλλάζει ανάλογα με το πόσο μεγάλος είναι ο κόκκος: στους τέσσερις καφέδες που ζυγίσαμε στο καφεκοπτείο μας, κινήθηκε από 106 έως 132 κόκκους.
Γιατί δεν βγαίνει πάντα ο ίδιος αριθμός
Οι κόκκοι του καφέ δεν ζυγίζουν όλοι το ίδιο. Το μέγεθος αλλάζει από χώρα σε χώρα και από παρτίδα σε παρτίδα, τόσο πολύ που στο διεθνές εμπόριο ο καφές ταξινομείται με βάση το πόσο μεγάλος είναι ο κόκκος. Ονομασίες όπως Colombia Supremo ή Kenya AA δεν μιλάνε για γεύση, μιλάνε καθαρά για μέγεθος κόκκου.
Το μετρήσαμε μόνοι μας στο καφεκοπτείο Ριζόπουλος 1901. Ζυγίσαμε 30 κόκκους από τέσσερις διαφορετικούς καφέδες μας και να τι έδειξε η ζυγαριά:
| Καφές | Βάρος 30 κόκκων | Ένας κόκκος | Κόκκοι στα 18 γρ. |
|---|---|---|---|
| Κολομβία | 5,09 γρ. | 0,170 γρ. | 106 |
| Ονδούρα | 4,62 γρ. | 0,154 γρ. | 117 |
| Βραζιλία Santos | 4,12 γρ. | 0,137 γρ. | 131 |
| Κόστα Ρίκα | 4,08 γρ. | 0,136 γρ. | 132 |
Ο μέσος όρος των τεσσάρων βγαίνει 0,149 γραμμάρια ο κόκκος, δηλαδή περίπου 120 κόκκοι στα 18 γραμμάρια. Ο Espresso Κολομβία μονοποικιλιακός έχει τον πιο χοντρό κόκκο και χρειάζεται μόλις 106, ενώ η Κόστα Ρίκα φτάνει τους 132 για την ίδια ακριβώς δόση. Ίδια γραμμάρια, 26 κόκκοι διαφορά.
Ρόλο παίζει και το καβούρδισμα. Όσο περισσότερο καβουρδίζεται ένας κόκκος, τόση περισσότερη υγρασία χάνει και τόσο ελαφρύτερος γίνεται. Ο ίδιος ακριβώς κόκκος ζυγίζει λιγότερο σε σκούρο καβούρδισμα απ’ ό,τι σε ελαφρύ. Μετράει ακόμα και το πόσο πρόσφατο είναι το καβούρδισμα, γιατί ο φρέσκος κόκκος κρατάει αέρια από το καβούρδισμα και τα χάνει σιγά σιγά τις επόμενες μέρες. Αυτή η διαφορά όμως μένει κάτω από 1% και δεν φτάνει για να εξηγήσει το χάσμα του πίνακα. Εκεί τη δουλειά την κάνει το μέγεθος του κόκκου.
Πόσα γραμμάρια θέλει ένας freddo espresso
Ο freddo espresso ξεκινάει πάντα από διπλό espresso, ποτέ από μονό. Ο ιταλικός κανονισμός για τον παραδοσιακό espresso ορίζει για τον μονό τουλάχιστον 6,5 με 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ, χρόνο ροής 25 δευτερόλεπτα και 25 με 30 ml στο φλιτζάνι. Ο διπλός στη σημερινή πρακτική δουλεύει στα 18 με 20 γραμμάρια. Εμείς βάζουμε 18.
Γιατί ζυγίζουμε γραμμάρια και δεν μετράμε κόκκους
Ακριβώς επειδή ο κόκκος αλλάζει βάρος από καφέ σε καφέ, το μέτρημα των κόκκων δεν σε βοηθάει σε τίποτα στην κουζίνα σου. Η μηχανή δεν ξέρει πόσους κόκκους έβαλες. Ξέρει μόνο πόσος καφές κάθεται μέσα στο καλάθι. Δύο γραμμάρια πάνω ή κάτω αλλάζουν αισθητά τη γεύση, κι ας πρόκειται για τον ίδιο καφέ από το ίδιο σακί.
Εκεί κρύβεται και το πιο συνηθισμένο λάθος στο σπίτι: γεμίζουμε το καλάθι με το μάτι και μετά απορούμε γιατί ο freddo βγήκε αλλιώς από την προηγούμενη φορά.
Τι αλλάζει με 16 ή με 20 γραμμάρια
- Με λιγότερο καφέ, γύρω στα 16 γραμμάρια, το νερό βρίσκει μικρότερη αντίσταση και περνάει γρήγορα. Ο espresso βγαίνει νερουλός και συχνά πικρός.
- Με περισσότερο καφέ, γύρω στα 20 γραμμάρια, το νερό δυσκολεύεται να περάσει. Ο espresso βγαίνει πιο πηχτός και πιο δυνατός, αλλά αν το παρακάνεις μένει υπόξινος, γιατί δεν προλαβαίνει να βγει η γλύκα του καφέ.
- Στον freddo η διαφορά φαίνεται ακόμα περισσότερο, γιατί ο πάγος αραιώνει το ρόφημα. Ένας αδύναμος espresso χάνεται μέσα στο ποτήρι.
Στην πράξη
- Ζύγισε τον καφέ σου με μια ζυγαριά κουζίνας που δείχνει δέκατα του γραμμαρίου. Κοστίζει λίγα ευρώ και είναι η μεγαλύτερη διαφορά που μπορείς να κάνεις στον freddo σου.
- Κράτα σταθερή δόση 18 γραμμαρίων στον διπλό και άλλαξε μόνο ένα πράγμα κάθε φορά, μέχρι να βρεις τη γεύση που σου αρέσει.
- Ζύγισε ξανά τη δόση σου κάθε φορά που ανοίγεις καινούριο καφέ, γιατί ο κόκκος του μπορεί να είναι μεγαλύτερος ή μικρότερος από τον προηγούμενο.
- Άλεσε τον καφέ λίγο πριν τον φτιάξεις, ώστε να μη χαθούν τα αρώματα στο μεταξύ.
Άλλες απορίες για τον freddo espresso
- Πόσοι κόκκοι καφέ χρειάζονται για ένα μονό φλιτζάνι espresso;
- Πόσα παγάκια να βάλω σε έναν freddo espresso;
- Ποιο είναι το πιο απλό tip για τον freddo espresso;
- Τι μπορώ να κάνω για να μην αραιώνει ο freddo;
Πηγές
- Consorzio Tutela Caffè Espresso Italiano Tradizionale, Il Disciplinare: δόση αλεσμένου καφέ, χρόνος ροής και όγκος στο φλιτζάνι για τον παραδοσιακό ιταλικό espresso
- Perfect Daily Grind, Kenya AA, Colombia Supremo: Understanding Coffee Grading: οι εμπορικές ονομασίες ταξινόμησης δηλώνουν μέγεθος κόκκου, όχι γεύση
Σημείωση: Οι απαντήσεις που παρέχονται στη σελίδα Συχνών Ερωτήσεων έχουν στόχο να προσφέρουν γενικές πληροφορίες για τον καφέ, τις ποικιλίες του, τις μεθόδους παρασκευής, τη διατροφή και άλλες σχετικές θεματικές. Ωστόσο, οι πληροφορίες αυτές δεν υποκαθιστούν ιατρικές συμβουλές, διαγνώσεις ή θεραπείες από επαγγελματίες υγείας. Εάν έχετε ευαισθησίες ή προβλήματα υγείας, όπως αλλεργίες, καρδιακές παθήσεις, γαστρεντερικές διαταραχές ή άλλες καταστάσεις που επηρεάζονται από την κατανάλωση καφέ ή καφεΐνης, σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας πριν καταναλώσετε προϊόντα που περιέχουν καφέ ή καφεΐνη. Η εταιρεία μας δεν φέρει ευθύνη για οποιαδήποτε παρενέργεια ή πρόβλημα υγείας που μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση καφέ, τη χρήση του εξοπλισμού ή τη λανθασμένη ερμηνεία των πληροφοριών που παρέχονται σε αυτή τη σελίδα. Η κατανάλωση καφέ είναι προσωπική επιλογή και πρέπει να γίνεται με μέτρο. Παρακαλούμε να λαμβάνετε υπόψη σας την προσωπική σας ανοχή και τυχόν συμβουλές από τον επαγγελματία υγείας σας. Για περαιτέρω ερωτήσεις ή διευκρινίσεις, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.
