Τι είναι η επεξεργασία Carbonic maceration στον καφέ;

Είναι μια μέθοδος ζύμωσης εμπνευσμένη από το κρασί, όπου οι καρποί του καφέ τοποθετούνται σε αεροστεγείς δεξαμενές γεμάτες διοξείδιο του άνθρακα. Το αναερόβιο αυτό περιβάλλον επιτρέπει αργή και ελεγχόμενη ζύμωση, αναδεικνύοντας έντονα και πολύπλοκα αρώματα όπως κεράσι, τροπικά φρούτα, κανέλα ή ακόμα και floral νότες.