Τι είναι τα 4Μ του espresso;

Ο espresso έχει 4 βασικούς κανόνες που ακολουθούν οι Ιταλοί barista για την τέλεια παρασκευή του, γνωστοί ως τα 4 Μ. Πρώτο και βασικότερο ίσως το Miscela (χαρμάνι) ο καλύτερος espresso παρασκευάζεται από καφέ ποικιλίας arabica, που είναι πιο γλυκός και λιγότερο πικρός. Οι περισσότεροι καφέδες περιέχουν και ποικιλία robusta για να προσφέρει καλύτερο καϊμάκι. Δεύτερον το Macinazione (κόψιμο), ο καφές πρέπει να είναι αλεσμένος σε μέγεθος που να επιτρέπει τη σωστή ροή του, χωρίς να είναι ούτε πολύ λεπτός ούτε πολύ χοντρός. Τρίτον η Macchina (μηχανή), η μηχανή πρέπει να έχει την κατάλληλη πίεση (σε bars), με τις παλιές χειροκίνητες μηχανές να προσφέρουν την καλύτερη ποιότητα, αν και υπάρχουν και αυτόματες που διευκολύνουν τη διαδικασία. Και τέταρτον το Mano (χέρι), η εμπειρία του barista είναι καθοριστική. Η σωστή διαδικασία αλέσματος, ζυγίσματος και πίεσης του καφέ απαιτεί δεξιοτεχνία, αν και οι σύγχρονες μηχανές μπορούν να κάνουν τη δουλειά αυτόματα. Αυτοί οι τέσσερις παράγοντες συνεργάζονται για να δημιουργήσουν ένα ισορροπημένο και πλούσιο σε γεύση espresso.