Τι είναι το ‘water activity’ και πόσο σημαντικό είναι;

Το ‘water activity’ (ενεργότητα νερού) μετρά την ενέργεια του νερού μέσα στον κόκκο. Είναι πιο σημαντικό από την απλή υγρασία (moisture content) γιατί δείχνει πόσο ‘ελεύθερο’ είναι το νερό να συμμετέχει σε χημικές αντιδράσεις. Ιδανικές τιμές (0.50-0.60 aw) οδηγούν σε καλύτερη και πιο προβλέψιμη ανάπτυξη κατά το καβούρδισμα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του ωμού καφέ.