Τι σημαίνουν οι μέθοδοι επεξεργασίας (Washed, Natural, Honey);

Η μέθοδος επεξεργασίας είναι ο τρόπος με τον οποίο αφαιρείται ο καρπός από τον κόκκο του καφέ μετά τη συγκομιδή. Κάθε μέθοδος αφήνει διαφορετική ποσότητα καρπού πάνω στον κόκκο κατά την ξήρανση, και αυτό αλλάζει τη γεύση.

Washed (πλυμένος)

Ο καρπός αφαιρείται εντελώς πριν την ξήρανση. Η διαδικασία:

Αποφλοίωση — μηχανή αφαιρεί τον φλοιό και τη σάρκα
Ζύμωση σε δεξαμενές νερού (12-72 ώρες) — διαλύει τη βλέννα (mucilage) που έχει μείνει
Ξέπλυμα με καθαρό νερό
Ξήρανση σε υπερυψωμένα κρεβάτια ή αυλές (7-15 ημέρες)

Αποτέλεσμα: ο κόκκος ξηραίνεται «γυμνός». Η γεύση του εξαρτάται αποκλειστικά από όσα απορρόφησε κατά την ανάπτυξή του — ποικιλία, έδαφος, υψόμετρο. Γι’ αυτό ο washed καφές αναδεικνύει τον χαρακτήρα της προέλευσης.

Natural (φυσικός / ξηρός)

Ο καρπός δεν αφαιρείται καθόλου. Η διαδικασία:

Τα ολόκληρα κεράσια απλώνονται στον ήλιο
Ξηραίνονται για 3-6 εβδομάδες, αναποδογυρίζονται τακτικά
Όταν ξεραθούν, ο ξηρός καρπός αφαιρείται μηχανικά

Αποτέλεσμα: ο κόκκος απορροφά σάκχαρα και αρώματα από τον καρπό σε όλη τη διάρκεια της ξήρανσης. Γι’ αυτό οι natural καφέδες έχουν πιο έντονη γλυκύτητα και φρουτώδεις νότες. Είναι η αρχαιότερη μέθοδος — ξεκίνησε στην Αιθιοπία.

Honey (μελί)

Ενδιάμεση μέθοδος. Η διαδικασία:

Αποφλοίωση — αφαιρείται ο φλοιός
Η βλέννα (mucilage) παραμένει πάνω στον κόκκο — δεν ξεπλένεται
Ξήρανση με τη βλέννα πάνω (8-20+ ημέρες ανάλογα με τον τύπο)

Το όνομα «honey» δεν έχει σχέση με το μέλι — αναφέρεται στην κολλώδη υφή της βλέννας. Η μέθοδος δημιουργήθηκε στην Κόστα Ρίκα.

Σύγκριση με μια ματιά

	Washed	Natural	Honey
Τι μένει στον κόκκο	Τίποτα	Όλος ο καρπός	Μόνο η βλέννα
Χρόνος ξήρανσης	7-15 ημέρες	3-6 εβδομάδες	8-20+ ημέρες
Χρήση νερού	Μεγάλη	Καμία	Ελάχιστη
Κύριο χαρακτηριστικό	Καθαρότητα, οξύτητα	Γλυκύτητα, φρούτα	Ισορροπία