Γιατί ο ελληνικός καφές απαιτεί πολύ ψιλό άλεσμα και ποια είναι η επίδραση τη γεύση και υφή του;

Ο ελληνικός καφές απαιτεί εξαιρετικά ψιλό άλεσμα, σχεδόν σαν σκόνη, γιατί η εκχύλιση γίνεται χωρίς φίλτρο και με αργή βράση σε μικρή ποσότητα νερού. Το πολύ ψιλό άλεσμα αυξάνει την επιφάνεια επαφής του καφέ με το νερό, επιτρέποντας την πλήρη εξαγωγή αρωμάτων, γεύσης και σώματος μέσα σε σύντομο χρόνο. Αν το άλεσμα είναι πιο χοντρό, ο καφές θα βγει νερουλός και χωρίς ένταση, ενώ πολύ ψιλό άλεσμα δίνει τον χαρακτηριστικό πλούσιο, βαρύ και κρεμώδη ελληνικό καφέ.