Γιατί ο φρέσκος αλεσμένος καφές μυρίζει πιο έντονα;

Ο φρέσκος αλεσμένος καφές μυρίζει πιο έντονα επειδή τη στιγμή που οι κόκκοι αλέθονται και σπάνε σε χιλιάδες μικρά κομμάτια, τα αρώματα που ήταν κλειδωμένα μέσα τους ξεφεύγουν μαζικά στον αέρα. Αυτό το έντονο μύρισμα είναι ακριβώς αρώματα που χάνονται από τον καφέ και πάνε στον αέρα.

Γιατί συμβαίνει

Όταν αλέθεται καβουρδισμένος καφές, οι κόκκοι σπάνε από ολόκληροι σε χιλιάδες μικρά κομμάτια. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερος αέρας τους φτάνει από παντού. Τα αρώματα που μέχρι τότε ήταν κλειδωμένα μέσα στον κόκκο ξεφεύγουν μαζικά στον αέρα.

Παράλληλα, όταν τρίβονται οι κόκκοι μέσα στον μύλο, βγαίνει θερμότητα. Ο φρέσκος αλεσμένος καφές βγαίνει ζεστός. Αν τον πιάσεις στο σακουλάκι αμέσως μετά την άλεση, θα νιώσεις τη ζέστη στις παλάμες σου. Αυτή η ζέστη βοηθάει τα αρώματα να φύγουν ακόμα πιο γρήγορα στον αέρα, και αυτό είναι που μυρίζεις.

Έρευνα του 2003 από τους Akiyama και συν., δημοσιευμένη στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, μέτρησε ποια αρωματικά μόρια απελευθερώνονται στον αέρα την ώρα του αλέσματος. Βρήκαν έντονα αρώματα ξηρών καρπών, καβουρδίσματος και μπαχαρικών.

Στο καφεκοπτείο Ριζόπουλος 1901, όταν παραγγείλεις αλεσμένο καφέ, αλέθεται την ώρα που ετοιμάζεται η παραγγελία σου. Η εικόνα της ζεστής σακούλας με το έντονο άρωμα επαναλαμβάνεται καθημερινά.

Τι να κάνεις στην πράξη

Άλεσε τον καφέ σου λίγα λεπτά πριν τον φτιάξεις, αν έχεις μύλο. Όχι το βράδυ για το πρωί, ούτε σε βαζάκι για αργότερα. Όσο μένει αλεσμένος, τόσο περισσότερα αρώματα χάνει.
Αν δεν έχεις μύλο, παράγγειλε αλεσμένο καφέ από καφεκοπτείο που αλέθει τη στιγμή της παραγγελίας. Έτσι ο καφές που πίνεις έχει αλεστεί λίγες μέρες πριν, όχι μήνες πριν.
Κράτησέ τον σε κλειστή συσκευασία, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Όχι στο ψυγείο, η υγρασία τον καταστρέφει. Στην κατάψυξη μόνο αν είναι σφραγισμένος σε αεροστεγή σακούλα.
Μύρισέ τον πριν φτιάξεις τον καφέ. Αν δεν αναγνωρίζεις το χαρακτηριστικό άρωμα ξηρών καρπών και καβουρδίσματος, ο καφές είναι παλιωμένος. Πέταξέ τον και αντικατέστησέ τον με φρέσκο.