Πώς φτιάχνω cold brew στο σπίτι;

Βάλε χονδροκομμένο καφέ φίλτρου με κρύο νερό σε δοχείο, αναλογία 1 μέρος καφέ προς 8 μέρη νερό. Σκέπασέ το, άφησέ το 12 με 16 ώρες στο ψυγείο, και στράγγιξέ τον από χάρτινο φίλτρο. Έτοιμος.

Τι είναι το cold brew

Είναι καφές που τον αφήνεις σε κρύο νερό για πολλές ώρες, ώστε να βγάλει αργά τη γεύση του. Δεν είναι ίδιος με τον παγωμένο καφέ. Ο παγωμένος φτιάχνεται ζεστός και μετά κρυώνει με πάγο. Επειδή στο cold brew το νερό μένει κρύο όλη την ώρα, οι πικρές και οι όξινες ουσίες περνάνε λιγότερο. Το αποτέλεσμα είναι πιο γλυκός καφές, με στρογγυλότερη γεύση και λιγότερη πικρότητα.

Τι χρειάζεσαι

Σε τρία επίπεδα, από μηδέν κόστος μέχρι περίπου €25:

  • Επίπεδο 0 (€0). Ένα δοχείο με καπάκι χωρητικότητας τουλάχιστον 1 λίτρου, χάρτινα φίλτρα καφέ (όπως αυτά για V60 ή Melitta), και ένα κοινό σουρωτήρι. Όλα αυτά τα έχει συνήθως κάθε κουζίνα.
  • Επίπεδο 1 (περίπου €20). French press, αν την έχεις ήδη για άλλες χρήσεις. Έχει ενσωματωμένο μεταλλικό πλέγμα και στραγγίζει με μία κίνηση, χωρίς ξεχωριστό φιλτράρισμα.
  • Επίπεδο 2 (περίπου €25). Ειδική κανάτα cold brew (π.χ. Hario Mizudashi 1L). Έχει ενσωματωμένο πλέγμα, χωρητικότητα 1 λίτρου, και πλένεται εύκολα.

Σημείωση: τα cold drip towers (όπως οι Yama) και τα nitro cold brew συστήματα είναι ξεχωριστά ροφήματα με δική τους λογική. Δεν χρειάζονται για το βασικό cold brew που φτιάχνεις σπίτι.

Συνταγή για 1 λίτρο

  • 100 γρ. χονδροκομμένος καφές φίλτρου. Χονδρό άλεσμα, σαν χοντρό αλάτι. Στο καφεκοπτείο Ριζόπουλος 1901 μπορούμε να σου τον αλέσουμε στη χονδρή σκάλα όταν παραγγέλνεις.
  • 800 γρ. κρύο νερό από το ψυγείο ή φιλτραρισμένο της βρύσης.
  • Ανακάτεψέ τα ώστε να βραχούν όλοι οι κόκκοι.
  • Σκέπασε το δοχείο και βάλ’ το στο ψυγείο.
  • Άφησέ το 12 με 16 ώρες. Στις 12 βγαίνει πιο ελαφρύς, στις 16 πιο πλούσιος.
  • Στράγγιξέ τον από χάρτινο φίλτρο V60. Μη βιάζεσαι, άφησε να τρέξει μόνο του.

Αν θες πιο δυνατό (concentrate που τον αραιώνεις στο φλιτζάνι), χρησιμοποίησε αναλογία 1:4 (200 γρ. καφέ σε 800 γρ. νερό). Στο σερβίρισμα αραίωσέ τον με νερό ή γάλα 50/50.

Συχνές ερωτήσεις

  • Πόσο κρατάει στο ψυγείο; 5 με 7 ημέρες σε κλειστό μπουκάλι. Μετά την πέμπτη ημέρα χάνει σταδιακά τα αρώματά του.
  • Ζεσταίνεται; Ναι. Έχει πυκνή γεύση και κρατάει το προφίλ του και ζεστός. Χρήσιμο αν σε ζορίζει η οξύτητα του κανονικού ζεστού καφέ.
  • Με decaf; Μια χαρά. Ίδια αναλογία, ίδιος χρόνος. Αλλάζει μόνο η καφεΐνη.
  • Espresso roast δουλεύει; Όχι ιδανικά. Είναι σχεδιασμένος για ζεστή εκχύλιση υπό πίεση. Δοκίμασε καφέ φίλτρου, ιδανικά σε ανοιχτό ή μέτριο καβούρδισμα.
  • Είναι πραγματικά λιγότερο όξινος; Γευστικά ναι, αισθητά λιγότερο πικρός και λιγότερο όξινος. Η μέτρηση pH (πόσο όξινο είναι το ρόφημα) δείχνει διαφορά μόλις 0,1 με 0,2 μονάδες σε σχέση με τον ίδιο καφέ ζεστό. Δηλαδή για ιατρικούς λόγους (στομάχι, δόντια) η διαφορά είναι μικρή. Για γεύση όμως είναι αισθητή.

Πηγές