- Κανένα προϊόν στο καλάθι σας.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος άλεσης του καφέ ανάλογα την παρασκευή του;
Η σωστή άλεση εξαρτάται από το σκεύος. Από την πιο ψιλή στην πιο χοντρή: ελληνικός, μηχανή espresso, μπρίκι Bialetti Moka, χάρτινο φίλτρο, μεταλλικό φίλτρο και cold brew, και τέλος γαλλική πρέσα. Αν ο καφές είναι αλεσμένος πιο ψιλά απ’ όσο θέλει το σκεύος σου, βγαίνει πικρός. Αν είναι αλεσμένος πιο χοντρά, βγαίνει αδύναμος και νερουλός.
Ποια άλεση θέλει κάθε σκεύος;
| Σκεύος | Άλεση | Σαν τι μοιάζει | Γιατί |
|---|---|---|---|
| Ελληνικός (μπρίκι) | Η πιο ψιλή | Πούδρα | Ο καφές βράζει μαζί με το νερό και δεν φιλτράρεται: κάθεται στον πάτο του φλιτζανιού |
| Μηχανή espresso | Ψιλή, ρυθμίζεται ανά μηχανή | Ανάμεσα στον ελληνικό και στο φίλτρο, πολύ πιο χοντρή από του ελληνικού | Το νερό περνάει με πίεση σε λίγα δευτερόλεπτα, και η ψιλή άλεση του δίνει την αντίσταση που χρειάζεται |
| Μπρίκι Bialetti Moka | Μέτρια προς ψιλή, πιο χοντρή από του espresso | Ζάχαρη | Με άλεση espresso το νερό δυσκολεύεται να περάσει και ο καφές βγαίνει καμένος |
| Χάρτινο φίλτρο | Μέτρια | Ανάμεσα στη ζάχαρη και το χοντρό αλάτι | Το νερό κυλάει σταθερά μέσα από τον καφέ σε λίγα λεπτά |
| Μεταλλικό φίλτρο | Μέτρια προς χοντρή | Λίγο πιο χοντρή από του χάρτινου | Το μεταλλικό φίλτρο έχει μεγαλύτερες τρύπες από το χαρτί και κρατάει καλύτερα τα πιο χοντρά κομμάτια |
| Cold brew | Μέτρια προς χοντρή | Όπως του μεταλλικού φίλτρου | Ο καφές μένει ώρες σε κρύο νερό. Σε έρευνα του 2019 ο cold brew με χοντρή άλεση βγήκε πιο γευστικός από εκείνον με μέτρια, χωρίς να χρειάζεται η άλεση της πρέσας |
| Γαλλική πρέσα | Χοντρή | Χοντρό αλάτι | Ο καφές μένει μέσα στο νερό αρκετά λεπτά. Με ψιλή άλεση θα έβγαινε πικρός και το έμβολο θα κολλούσε |
Γιατί ο espresso δεν έχει ένα σωστό νούμερο άλεσης;
Επειδή η σωστή άλεση για espresso εξαρτάται από τη μηχανή σου, το καλάθι της και τον ίδιο τον καφέ. Αν η μηχανή σου έχει pressurized καλάθι, αυτό με τη μία τρυπίτσα από κάτω, η άλεση παίζει μικρό ρόλο, γιατί την πίεση τη φτιάχνει η τρυπίτσα. Με κανονικό καλάθι την πίεση τη φτιάχνει ο καφές, και η άλεση πρέπει να ρυθμιστεί για τη δική σου μηχανή.
Στο καφεκοπτείο Ριζόπουλος 1901 το βλέπουμε κάθε μέρα στη δική μας Sage. Με το ίδιο καλάθι και την ίδια δόση, οι καφέδες μας θέλουν από το σκαλί 9 μέχρι το 13 του μύλου, ανάλογα με τον καφέ. Και ο ίδιος καφές θέλει ένα σκαλί πιο ψιλά όσο περνάνε οι εβδομάδες από το καβούρδισμα. Γι’ αυτό ο espresso ρυθμίζεται με ζυγαριά και ρολόι, όχι με ένα νούμερο από το ίντερνετ.
Αν ο espresso σου βγαίνει πολύ γρήγορα, η άλεση είναι μάλλον χοντρή. Αν δεν τρέχει καθόλου, είναι μάλλον πολύ ψιλή.
Τι να διαλέξεις όταν παραγγέλνεις αλεσμένο καφέ
- Διάλεξε στην επιλογή «Άλεση» του προϊόντος το σκεύος σου: Μηχανή espresso, Μπρίκι Bialetti Moka, Χάρτινο φίλτρο, Μεταλλικό φίλτρο, Γαλλική πρέσα ή Ελληνικός. Τον αλέθουμε εμείς ειδικά για αυτό το σκεύος.
- Αν αλέθεις μόνος σου, διάλεξε «Άκοπος» και θα πάρεις τον καφέ σε κόκκους. Ο καφές που αλέθεις λίγο πριν τον φτιάξεις κρατάει περισσότερο άρωμα, όπως εξηγούμε στο γιατί να αλέσω μόνος μου τον καφέ μου.
- Αν έχεις μηχανή espresso με naked portafilter, γράψε το στις σημειώσεις της παραγγελίας μαζί με το καλάθι που χρησιμοποιείς.
- Για cold brew διάλεξε «Μεταλλικό φίλτρο»: είναι λίγο πιο χοντρή από το χάρτινο, όσο θέλει ο cold brew.
Θα βρεις όλους τους καφέδες μας στις κατηγορίες καφέδες espresso και καφέδες φίλτρου.
Πηγές
- Bialetti: Ground coffee for Moka should never be pressed
- Blue Bottle Coffee: Moka Pot Brew Guide
- Blue Bottle Coffee: Pour Over Brew Guide
- Blue Bottle Coffee: French Press Brew Guide
- Córdoba κ.ά., Scientific Reports (2019): Effect of grinding, extraction time and type of coffee on cold brew coffee
- Counter Culture Coffee: Cold Brew
- Breville: Pressurized vs. non-pressurized baskets
Σημείωση: Οι απαντήσεις που παρέχονται στη σελίδα Συχνών Ερωτήσεων έχουν στόχο να προσφέρουν γενικές πληροφορίες για τον καφέ, τις ποικιλίες του, τις μεθόδους παρασκευής, τη διατροφή και άλλες σχετικές θεματικές. Ωστόσο, οι πληροφορίες αυτές δεν υποκαθιστούν ιατρικές συμβουλές, διαγνώσεις ή θεραπείες από επαγγελματίες υγείας. Εάν έχετε ευαισθησίες ή προβλήματα υγείας, όπως αλλεργίες, καρδιακές παθήσεις, γαστρεντερικές διαταραχές ή άλλες καταστάσεις που επηρεάζονται από την κατανάλωση καφέ ή καφεΐνης, σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας πριν καταναλώσετε προϊόντα που περιέχουν καφέ ή καφεΐνη. Η εταιρεία μας δεν φέρει ευθύνη για οποιαδήποτε παρενέργεια ή πρόβλημα υγείας που μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση καφέ, τη χρήση του εξοπλισμού ή τη λανθασμένη ερμηνεία των πληροφοριών που παρέχονται σε αυτή τη σελίδα. Η κατανάλωση καφέ είναι προσωπική επιλογή και πρέπει να γίνεται με μέτρο. Παρακαλούμε να λαμβάνετε υπόψη σας την προσωπική σας ανοχή και τυχόν συμβουλές από τον επαγγελματία υγείας σας. Για περαιτέρω ερωτήσεις ή διευκρινίσεις, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.
