Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε natural, washed και honey επεξεργασία;

Natural: ο καρπός στεγνώνει ολόκληρος πάνω στον κόκκο· δίνει έντονη γλυκύτητα και φρουτώδη χαρακτήρα.

Washed: ο πολτός αφαιρείται με νερό πριν από το στέγνωμα· το αποτέλεσμα είναι καθαρή, φωτεινή οξύτητα.

Honey: μέρος του σακχαρώδους πολτού μένει επάνω στον κόκκο· ισορροπεί ανάμεσα στην καθαρότητα του washed και τη γλύκα του natural. Κάθε μέθοδος επιλέγεται ανάλογα με το μικροκλίμα, τους πόρους του παραγωγού και το επιθυμητό προφίλ γεύσης.