Πόσο χρόνο πρέπει να ξεκουραστεί ο καφές μετά το καβούρδισμα;

Οι κόκκοι χρειάζονται 24 – 72 ώρες για να αποβάλλουν το μεγαλύτερο μέρος του CO₂ που παράγεται στο καβούρδισμα. Μέσα σε αυτό το διάστημα τα αρώματα «ωριμάζουν» και η γεύση σταθεροποιείται. Για espresso συνήθως προτιμώνται 3 – 7 ημέρες, ενώ για φίλτρου αρκούν 1 – 3. Αν ο καφές καταναλωθεί αμέσως, παγιδευμένο CO₂ θα εμποδίσει την εκχύλιση και θα δώσει απότομα, «κλειστά» αρώματα.