Τι είναι η αναερόβια (χωρίς οξυγόνο) επεξεργασία του καφέ;

Η αναερόβια επεξεργασία είναι μια σύγχρονη μέθοδος στην παραγωγή specialty καφέ, όπου οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε ζύμωση χωρίς παρουσία οξυγόνου. Σε αυτή τη διαδικασία, οι κόκκοι τοποθετούνται σε ειδικά βαρέλια από τα οποία αφαιρείται το οξυγόνο. Έτσι, δημιουργείται μια ζύμωση υπό αυστηρές συνθήκες, όπου τα σάκχαρα και τα άμυλα διασπώνται από βακτήρια και μικροοργανισμούς, παράγοντας οξέα που δίνουν στον καφέ έντονο χαρακτήρα με υψηλή οξύτητα και πολύπλοκη γεύση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως σε περιοχές παραγωγής καφέ όπως το Παναμάς, η Κολομβία και η Νικαράγουα, και επιτρέπει στους παραγωγούς να δημιουργούν μοναδικά γευστικά προφίλ που ξεχωρίζουν στην αγορά των specialty καφέδων.