Ποιά είναι η φυσική και ποιά η υγρή μέθοδος επεξεργασίας του καφέ;

Η επεξεργασία του καφέ μπορεί να γίνει με δύο βασικές μεθόδους: φυσική και υγρή. Η φυσική μέθοδος επίσης γνωστή ως «natural processing», περιλαμβάνει την άμεση ξήρανση των κόκκων καφέ με τη σάρκα του καρπού ακόμα συνδεδεμένη. Οι κόκκοι απλώνονται σε εδάφη και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος διατηρεί περισσότερα φυσικά έλαια και σάκχαρα, δίνοντας στον καφέ πλούσια, φρουτώδη γεύση και πιο έντονο καϊμάκι. Η υγρή μέθοδος γνωστή και ως «washed processing», περιλαμβάνει την αφαίρεση της σάρκας του καρπού με νερό πριν τη ξήρανση. Οι κόκκοι αποφλοιώνονται με ειδικά μηχανήματα και ξεπλένονται καλά για να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα σάρκας. Στη συνέχεια, οι κόκκοι στεγνώνουν σε σταθμό ξήρανσης. Αυτή η μέθοδος δίνει στον καφέ καθαρότερο και πιο φωτεινό γευστικό προφίλ, με υψηλή οξύτητα και λιγότερο καϊμάκι. Υπάρχει επίσης μια τρίτη μέθοδος που συνδυάζει στοιχεία από τις δύο προηγούμενες, γνωστή ως Honey processed, όπου μέρη της σάρκας μένουν στους κόκκους κατά τη διάρκεια της ξήρανσης. Η επιλογή της μεθόδου επεξεργασίας επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του τελικού καφέ.