Γιατί έχουμε Yellow, Red και Black Honey καφέδες;

Οι όροι Yellow, Red και Black Honey καφέδες αναφέρονται στον τρόπο που στεγνώνουν οι κόκκοι καφέ με υπολείμματα από τη σάρκα του καρπού. Το χρώμα δείχνει το επίπεδο οξείδωσης που έχουν υποστεί κατά τη διαδικασία. Αρχικά, τα υπολείμματα είναι κίτρινα (Yellow Honey), αλλά με τον χρόνο οξειδώνονται και ζυμώνονται, μετατρέπονται σε κόκκινα (Red Honey) και τελικά σε μαύρα (Black Honey). Κάθε στάδιο επηρεάζει διαφορετικά τη γεύση του καφέ. Οι Yellow Honey καφέδες είναι οι πιο συνηθισμένοι, ενώ οι Red και Black Honey προσφέρουν πιο έντονες και πολύπλοκες γεύσεις ανάλογα με το επίπεδο ζύμωσης. Η σωστή εφαρμογή αυτών των διαδικασιών προσφέρει μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά, ανάλογα με το επίπεδο ζύμωσης που προτιμάτε.