Τι είναι η deep fermentation στον πράσινο καφέ;

Είναι μια πιο παρατεταμένη και ελεγχόμενη διαδικασία ζύμωσης των κόκκων, συχνά με τη χρήση επιλεγμένων μικροοργανισμών. Στόχος είναι να αναδειχθούν πιο έντονα και πολύπλοκα γευστικά προφίλ όπως νότες κρασιού, μαύρων φρούτων, σοκολάτας ή αποξηραμένων φρούτων. Χρησιμοποιείται κυρίως σε specialty καφέδες για πιο εκφραστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.