Υπάρχουν «ξεκούραστοι» και «άγουροι» καφέδες μετά το roasting;

Ναι, και η διαφορά είναι σημαντική! Αμέσως μετά το καβούρδισμα, ο καφές είναι ακόμα «άγουρος» περιέχει πολλά αέρια (κυρίως διοξείδιο του άνθρακα) που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια του roasting. Αν τον καταναλώσεις τότε, η γεύση του μπορεί να είναι μη ισορροπημένη. Για να αναδειχθεί πλήρως το προφίλ του, ο καφές χρειάζεται χρόνο να «ηρεμήσει» αυτή η περίοδος λέγεται resting time και διαρκεί συνήθως από 2 έως 10 μέρες, ανάλογα με τον τύπο και το καβούρδισμα. Ο «ξεκούραστος» καφές έχει πιο καθαρή, στρογγυλή και εκφραστική γεύση.