Τι είναι η αεροβική επεξεργασία (aerobic fermentation);

Η αεροβική επεξεργασία είναι μια μέθοδος ζύμωσης κατά την οποία οι κόκκοι του καφέ εκτίθενται στον αέρα, δηλαδή στο οξυγόνο, ενώ ζυμώνονται. Συχνά αυτή η ζύμωση γίνεται μέσα σε ανοιχτές δεξαμενές (tanks), σακούλες ή ακόμα και απλωμένοι στον ήλιο, επιτρέποντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών που χρειάζονται οξυγόνο για να δράσουν. Η αεροβική ζύμωση αναδεικνύει φρουτώδεις, floral ή ελαφρώς όξινες νότες, με πιο ισορροπημένο προφίλ.