Τι είναι οι κετόνες στον καφέ;

Οι κετόνες είναι σημαντικές ενώσεις στον καφέ που συμβάλλουν πάνω από το 20% στα αρώματα του. Δημιουργούνται από τους υδατάνθρακες κατά το καβούρδισμα και προσδίδουν αρώματα και γεύσεις όπως λουλούδια, βότανα, βούτυρο, καραμέλα, βανίλια και γάλα. Μαζί με τις αλδεΰδες, οι κετόνες παίζουν κρίσιμο ρόλο στη συνολική γευστική εμπειρία του καφέ.