Τι είναι το cupping protocol;

Είναι η τυποποιημένη διαδικασία γευσιγνωσίας SCA για αντικειμενική σύγκριση καφέδων. Ενδεικτικά: 8,25 g μέτρια-χοντρή άλεση σε 150 ml νερό ~93 °C ανά φλιτζάνι. Ρίχνεις νερό, αφήνεις crust 4′, «σπας» την κρούστα και αξιολογείς άρωμα. Δοκιμάζεις με κουτάλι στα 8–12′, σημειώνεις γεύση, σώμα, οξύτητα, επίγευση, ισορροπία, γλυκύτητα/καθαρότητα. Επαναλαμβάνεις σε πολλαπλά φλιτζάνια για ομοιομορφία. Το πρωτόκολλο εξασφαλίζει συνέπεια στις αποφάσεις αγοράς/καβουρδίσματος.