Τι σημαίνει “natural fermentation” στον καφέ;

Natural fermentation είναι ζύμωση των κερασιών ολόκληρων ή με τον πολτό/μούκουλα πάνω στον κόκκο πριν το στέγνωμα. Οι ζύμες και τα βακτήρια τρέφονται από τα φυσικά σάκχαρα και δημιουργούν πολύπλοκα αρωματικά μόρια· αποτέλεσμα: γλυκύτητα, φρουτώδης χαρακτήρας (μούρα/τροπικά), γεμάτο σώμα. Απαιτεί αυστηρό έλεγχο χρόνου/θερμοκρασίας/υγρασίας, γιατί υπερβολή φέρνει «ξινά» ή off-flavors. Παραλλαγές: anaerobic natural, carbonic maceration κ.ά., που δίνουν ακόμα πιο εκφραστικά προφίλ.