Ποια είναι η σημασία του degassing στον καφέ;

Μετά το καβούρδισμα οι κόκκοι απελευθερώνουν CO₂ για 24-72 ώρες. Η διαδικασία σταθεροποιεί τη γεύση· αν αλεστείς πολύ νωρίς, τα εγκλωβισμένα αέρια εμποδίζουν σωστή εκχύλιση και «φουσκώνουν» το καϊμάκι.